• Sónia and Diogo

blackberry almond cake: the healthy sins turns 3


Uau! Quem diria que esta aventura já faz três anos! Foi há três anos que lançámos o nosso blog, muito receosos e nervosos sobre o que todos iriam achar!

Tem sido uma jornada fantástica! Aos poucos vamos tendo a oportunidade de conhecer pessoas fantásticas com quem vamos partilhando não só as nossas receitas mas também alguns dos momentos mais especiais da nossa vida! Para o ano que aí vem prometemos continuar humildes, com muita vontade de continuar a crescer e de aprender porque a cozinha é um mundo fantástico com infinitas combinações que ainda temos por descobrir! Esperamos que continuem connosco nesta caminhada, entretanto deliciem-se com este bolo de amoras e amêndoa!

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BOLO DE AMORAS E AMÊNDOA COM GANACHE DE CHOCOLATE

Serve 15-18 fatias

Para uma versão sem glúten utilize apenas farinha de amêndoa (cerca de 175g)

Se a massa for muito espessa, acrescente um pouco mais de leite para uma consistência mais cremosa.

INGREDIENTES

BOLO DE AMORAS E AMÊNDOA

  • 130g farinha de trigo

  • 100g farinha de amêndoa

  • 2 colher chá fermento em pó

  • 1 pitada sal fino

  • 110g açúcar de coco, dividido em 55g + 55g

  • 4 ovos grandes (ou 5 pequenos)

  • 150 ml leite de amêndoa (ou outro tipo de leite vegetal)

  • 1 colher de chá de limão

  • 1 colher de chá extracto baunilha

  • 125g amoras

GANACHE DE CHOCOLATE

  • 100g chocolate culinária (picado)

  • 200 ml natas frescas

PREPARAÇÃO

BOLO DE AMORAS E AMÊNDOA

1. Pré-aqueça o forno a 175ºC. Unte uma forma (no nossa caso uma forma bundt) com manteiga e polvilhe com farinha.

2. Numa taça grande, bata as gemas com 55g açúcar de coco. Acrescente o leite de amêndoa.

3. À parte, misture as farinhas e o fermento em pó.

4. Bata as claras até aparecerem bolhas, acrescente o sumo de limão e o restante açúcar de coco. Bata até obter picos firmes.

5. Incorpore alternadamente a mistura de farinhas e as claras em castelo e envolva com cuidado.

6. Lave as amoras e corte-as em metades (dependendo do tamanho delas) e acrescente à massa envolvendo sempre com cuidado.

7. Verta a massa no bolo bundt e leve ao forno durante 35-40 minutos ou até que um palito inserido perto do centro saia limpo. Deixe arrefecer o bolo numa grelha por cerca de 20 minutos antes de o retirar da forma. Transfira para um prato de servir.

GANACHE DE CHOCOLATE

1. Leve as natas a lume médio e assim que começar a ferver junte ao chocolate previamente picado. Deixe repousar cerca de 3 minutos.

2. Com uma vara de arames, misture bem até obter um ganache homogéneo.

3. Verta sobre o bolo já arrefecido. Delicie-se!

English Recipe

BLACKBERRY ALMOND CAKE WITH CHOCOLATE GANACHE

Yields 15-18 slices

For a gluten-free version, you can use almond flour (175g).

If the batter is thicker, you can add more almond milk to obtain a creamier batter.

INGREDIENTS

BLACKBERRY ALMOND CAKE

  • 130g wheat flour

  • 100g almond flour

  • 2 tsp baking powder

  • 1 pinch fine salt

  • 110g coconut sugar, divided into 55g + 55g

  • 4 large eggs or 5 medium eggs

  • 150ml almond milk

  • 1 tsp of lemon juice

  • 1 tsp vanilla extract

  • 125g blackberries

CHOCOLATE GANACHE

  • 100g good chocolate, chopped into fine pieces

  • 200 ml heavy cream

INSTRUCTIONS

1. Preheat oven to 175°C. Grease a pan cake (we used a bundt pan) with cooking spray or butter and sprinkle with flour.

2. In a large bowl, beat the yolks together with 55g of coconut sugar. Add in the almond milk.

3. In another bowl, mix the flours and the baking powder.

4. In a large, clean and dry bowl, whip the egg whites until bubbles appear. Add the lemon juice, and sprinkle in the remaining 55g coconut sugar. Beat until soft peaks form.

5. Carefully fold in alternatively the flour mixture and the egg whites mixture.

6. Wash the blackberries and cut it in half (depending on their size) and add in carefully into the batter.

7. Scoop the batter into the pan and bake for 35-38 minutes. Let cool in the pan, then run a knife around the edges and release the springform pan sides. Transfer cake to a serving platter or cake stand.

CHOCOLATE GANACHE

1. Gently heat the cream in a small saucepan, when it starts to boil remove from heat and add to the chopped chocolate and let rest for 3 minutes.

2. With a whisk, stir the ganache. At first it might look spotty and broken but keep stirring until it comes together in a creamy mass.

3. Poor the ganache over the cake and delight yourself!

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Somos a Sónia e o Diogo!

Temos 29 anos e para além de partilharmos o mesmo lar, partilhamos ainda outra paixão: Comida! Adoramos cozinhar, comer e sonhamos com tudo o que há ainda por experimentar e criar. Pouco a pouco esperamos que se juntem nesta aventura por entre tachos e panelas.

Venham acompanhar-nos nesta deliciosa aventura!

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