cocoa, almond and hazelnut cake

Fechamos ontem mais um ano e com ele mais um capítulo da nossa vida. No meio do caos absoluto que foi 2020, conseguimos ainda assim arranjar razões para o celebrar.


Foi um ano de muitos obstáculos, mas a cada obstáculo seguiu-se uma conquista, e cada conquista foi particularmente saborosa, desde a compra da nossa primeira casa até à dedicação a full à fotografia são momentos que iremos sempre guardar. Esperamos que 2021 seja novamente um ano cheio de novidades das boas! Esperamos continuar a divertir-nos ao longo do processo, porque sem o sorriso estampado no rosto daqueles que amamos as coisas não tem o mesmo sentido.


Agora é altura de erguer os copos! O nosso Vinho Espumante Branco da Adega Mayor já está bem frio! Esperamos que a beleza e perfeição deste vinho nos transportem para um novo ano fantástico!

Receita desenvolvida para a Adega Mayor

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BOLO DE CACAU, AMÊNDOA E AVELÃ

Serve 10-12 pessoas

INGREDIENTES

Bolo de Cacau

  • 250g açúcar de coco

  • 180g farinha de trigo

  • 120g cacau em pó

  • 2 colheres de chá fermento em pó

  • 1 colher de chá de sal fino

  • 4 ovos tam. L

  • 160ml azeite virgem

  • 1 colher de sopa café solúvel em pó misturado em 300ml água quente

  • 2 colheres de chá de extracto de baunilha

Recheio de Manteiga de Amêndoa e Cobertura de Avelã

  • 500g mascarpone

  • 100g açúcar em pó

  • 120g manteiga de amêndoa

  • 280g creme de avelã e chocolate

  • Coco ralado, para decorar

  • Bombons de chocolate e avelã

Ganache de Chocolate

  • 120ml natas frescas para bater

  • 100g chocolate negro picado

  • Pitada de canela

PREPARAÇÃO

Faça o Bolo de Cacau

Pré-aqueça o forno a 175 ° C. Unte com manteiga e polvilhe com cacau em pó duas formas redondas (com cerca de 18cm de diâmetro).

Coloque a farinha, o açúcar de coco, o cacau em pó, o sal, e o fermento numa taça grande e misture bem.

Noutra taça, adicione os ovos, o azeite, o café solúvel diluído em água e a baunilha e misture bem por 3 minutos até obter uma mistura homogénea. Acrescente esta mistura aos ingredientes secos e bata até ficar homogêneo. Divida a massa entre as formas preparadas e leve ao forno pré-aquecido por 35-40 minutos ou até que um palito saia limpo.

Retire e deixe arrefecer por 5 minutos dentro das formas. Remova das formas e deixe arrefecer completamente antes de colocar o recheio e a cobertura.


Faça o Recheio e Cobertura

Enquanto o bolo está no forno, prepare o recheio e cobertura. Bata o mascarpone com uma batedeira eléctrica (ou robot de cozinha) e vá adicionando aos poucos o açúcar em pó.

Divida esta mistura em duas partes: 1/3 para recheio e 2/3 para a cobertura.

Para o recheio junte a manteiga de amêndoa e envolva bem.

Para a cobertura adicione o creme de avelã e chocolate e envolva bem.


Faça o Ganache de Chocolate

Pique o chocolate com a ponta de uma faca, em pedaços pequenos e uniformes. Coloque numa taça.

Adicione as natas num tacho pequeno e leve ao lume para escaldar, ou seja, antes mesmo de começar a ferver.

Verta as natas sobre o chocolate e deixe repousar por 1 minuto antes de mexer a mistura até ficar homogéneo.


Montagem

Nivele os bolos e corte cada um ao meio para que tenha quatro camadas. Fixe a primeira camada numa superfície (ou o prato onde irá servir o bolo) e com um saco de pasteleiro coloque um pouco do recheio de amêndoa no centro do bolo. Pressione a segunda camada do bolo por cima. Repita até terminar a camada superior.

Espalhe no bolo a cobertura de avelã (não se esqueça de preencher os espaços vazios entre as várias camadas). Alise a cobertura com uma espátula. Leve ao frigorífico por 15 minutos para solidificar.

Antes de servir, decore com coco ralado nas laterais do bolo. Se lhe sobrou cobertura de avelã, use um saco de pasteleiro com um bico em forma de flor para decorar o topo do bolo, coloque um bombom de chocolate e avelã por cima e espalhe o ganache de chocolate nas extremidades de forma a que escorra pelo bolo.

Sirva com um Vinho Espumante Branco da Adega Mayor e Abra os sentidos aos Detalhes (disponível na Loja Online da Adega Mayor).


COCOA, ALMOND AND HAZELNUT CAKE

Serves 10-12 persons

INGREDIENTS

Cocoa Cake

  • 250g coconut sugar

  • 180g wheat flour

  • 120g cocoa powder

  • 2 teaspoons baking powder

  • 1 teaspoon fine salt

  • 4 large eggs

  • 160ml virgin olive oil

  • 1 tablespoon instant coffee powder mixed in 300ml hot water

  • 2 teaspoons of vanilla extract

Almond Butter and Hazelnut Topping

  • 500g mascarpone

  • 100g powdered sugar

  • 120g almond butter

  • 280g hazelnut and chocolate cream

  • Grated coconut, for garnish

  • Chocolate and hazelnut confectionery

Chocolate Ganache

  • 120ml fresh whipped cream

  • 100g chopped dark chocolate

  • Pinch of cinnamon


PREPARATION

Make the Cocoa Cake

  1. Preheat the oven to 175 ° C. Grease with butter and sprinkle with cocoa powder two round pans (about 18cm in diameter).

  2. Place the flour, coconut sugar, cocoa powder, salt, and yeast in a large bowl and mix well.

  3. In another bowl, add the eggs, olive oil, water-soluble coffee and vanilla and mix well for 3 minutes until a homogeneous mixture is obtained. Add this mixture to the dry ingredients and beat until smooth. Divide the dough between the prepared pans and place in a preheated oven for 35-40 minutes or until a toothpick comes out clean.

  4. Remove and let cool for 5 minutes inside the pans. Remove them and allow to cool completely before adding the filling and frosting.

Make the Filling and Frosting

  1. While the cake is in the oven, prepare the filling and frosting. Beat the mascarpone with an electric mixer (or food processor) and gradually add the powdered sugar.

  2. Divide this mixture into two parts: 1/3 for filling and 2/3 for the frosting.

  3. For the filling add the almond butter and mix well.

  4. For the frosting add the hazelnut and chocolate cream and mix well.

Make Chocolate Ganache

  1. Chop the chocolate with the tip of a knife, into small, uniform pieces. Put in a bowl.

  2. Add the cream in a small saucepan and bring to a boil, that is, before it even starts to boil.

  3. Pour the cream over the chocolate and let it stand for 1 minute before stirring the mixture until smooth.

Assembly

  1. Level the cakes and cut each one in half so that it has four layers. Attach the first layer to a surface (or the plate where the cake will be served) and with a pastry bag place a little almond filling in the center of the cake. Press the second layer of the cake on top. Repeat until the top layer is finished.

  2. Spread the hazelnut frosting on the cake (don't forget to fill the empty spaces between the layers). Smooth the top with a spatula. Refrigerate for 15 minutes to solidify.

  3. Before serving, decorate with grated coconut on the sides of the cake. If you are left with hazelnut frosting, use a pastry bag with a flower-shaped spout to decorate the top of the cake, place a chocolate and hazelnut confectionery on top and spread the chocolate ganache on the edges so that it drains over the cake .

  4. Serve with a White Sparkling Wine from Adega Mayor and Open Your Senses to Details (available at Adega Mayor's Online Store).


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Somos a Sónia e o Diogo!

Temos 30 anos e para além de partilharmos o mesmo lar, partilhamos ainda outra paixão: Comida! Adoramos cozinhar, comer e sonhamos com tudo o que há ainda por experimentar e criar. Pouco a pouco esperamos que se juntem nesta aventura por entre tachos e panelas.

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