• Sónia

crostata di ricotta e fragola - ricotta and strawberry italian tart


Para terminar o mês de Fevereiro (e este ano com mais um dia) e iniciar Março com um sabor mais doce, trazemos-vos uma receita que nos foi inspirada pelas lindas paisagens da Toscana: uma crostata de ricota e compota de morango.

Foi durante a nossa aventura por terras Italianas, mais precisamente em Florença, que tivemos oportunidade de participar num workshop de massas com a nossa amiga Francesca Procopio, também fotógrafa de gastronomia (vejam a página de Instagram dela aqui), e de provar uma deliciosa crostata com compota como sobremesa. Ficamos maravilhados com a facilidade de se preparar esta tarte e de quão deliciosa era (mesmo depois de uma pratada de massa conseguimos comer uma fatia da tarte cada um).

Decidimos recriar a receita cá em casa mas ao nosso gosto e por isso usamos farinha de amêndoa na base da tarte e o famoso queijo Ricota no recheio. Adicionamos à mesma a compota mas desta vez criamos um efeito espiral na tarte ainda antes de a levar ao forno.

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TARTE ITALIANA DE RICOTA E MORANGO

Serve 10-12 fatias

INGREDIENTES

base da tarte

  • 160g farinha de aveia

  • 70g farinha de amêndoa

  • 30g amido de milho

  • 100g açúcar de coco

  • 1 colher chá fermento em pó

  • 1/2 colher chá bicarbonato de sódio

  • 1/2 colher chá sal

  • 40g manteiga sem sal fria, aos cubos

  • 1 ovo tam. L

  • 1 colher chá extrato baunilha

  • raspa de 1/2 limão

  • 2 colheres sopa de leite amêndoa

recheio

  • 1 ovo tam. L, separado em gema e clara

  • 350g queijo ricota

  • 50g açúcar branco

  • raspa de 1/2 limão

  • 1 chá. compota de morango (pode ser outra a gosto)

  • amêndoa laminada, para decorar

PREPARAÇÃO

prepare a base

1. Coloque uma tarteira com cerca de 22 cm com fundo amovível num tabuleiro de ir ao forno. Unte com manteiga amolecida e farinha branca, tendo cuidado em untar as bordas da tarteira.

2. Na taça do processador de alimentos, misture a farinha de aveia e amêndoa com o amido de milho, açúcar de coco, fermento em pó, bicarbonato de sódio e sal. Adicione a manteiga fria, o ovo, o extrato de baunilha e as raspas de limão e processe até incorporar a manteiga, cerca de 30 segundos. Regue com o leite e processe até a massa ficar unida. Junte a massa numa bola e pressione uniformemente no fundo e nas laterais da panela; vai leva alguns minutos para ficar bem espalhada uniformemente. Refrigere a massa até ficar firme enquanto prepara o recheio.


prepare o recheio

1. Pré-aqueça o forno a 175 ° C.

2. Misture a gema de ovo, o açúcar granulado, a baunilha e as raspas de limão numa taça média e bata com uma batedeira manual até engrossar e formar uma espuma esbranquiçada, por 5 minutos. Acrescente metade do ricota até misturar bem e depois coloque o restante.

3. Numa taça à parte e bem limpa, bata a clara e o sal com um batedor até formar picos macios. Verta um terço da clara batida na mistura de ricota e, em seguida, coloque a clara restante.

4. Espalhe cerca de 4 colheres de sopa de compota no fundo da base da tarte. Coloque a mistura de ricota por cima e espalhe numa camada uniforme. Coloque as colheradas da compota restante sobre a ricota e crie efeitos com a ponta de um palito ou de um pausinho chinês. Decore as bordas da tarte com as amêndoas laminadas.

5. Cozinhe a tarte até que o recheio esteja cozido e um pouco firme e as bordas da tarte estejam douradas, cerca de 35-45 minutos; um palito inserido na base deve sair limpo ou com algumas migalhas. Tenha cuidado para não cozinhar em demasia!

6. Deixe a tarte arrefecer completamente. Solte os lados da forma, corte em fatias e sirva à temperatura ambiente. Delicie-se!!

RICOTTA AND STRAWBERRY CROSTATA

Serves 10-12 slices

INGREDIENTS

crust

  • 160 g oat flour

  • 70 g blanched almond flour

  • 30 g corn starch

  • 100 g coconut sugar

  • 1 teaspoon baking powder

  • ½ teaspoon baking soda

  • ½ teaspoon fine sea salt

  • 40 g cold unsalted butter, cubed

  • 1 large egg

  • 1 teaspoon vanilla extract

  • grated zest of ½ large lemon

  • 2 tablespoons almond milk (or other of your choice)

filling

  • 1 large egg, separated

  • 50 g granulated sugar

  • 1 teaspoon vanilla extract

  • zest from ½ large lemon

  • 350 g ricotta cheese

  • big pinch salt

  • 1 cup strawberry jam, or another jam that you love the flavor of

  • a handful of sliced almonds, for garnish

INSTRUCTIONS

make the crust

1. Place a 22cm tart pan with a loose bottom on a baking sheet. Rub the tart pan well with soft butter or spray with cooking oil, taking care to grease the edges of the pan.

2. In the bowl of a food processor, combine the oat and almond flours with the corn starch, coconut sugar, baking powder, baking soda, and salt. Add the cold butter, egg, vanilla extract, and lemon zest and blend until the butter is incorporated, about 30 seconds. Drizzle in the milk and process until the dough comes together. Gather the dough into a ball and press evenly into the bottom and up the sides of the pan; it will take a few minutes to make it look pretty. Chill the dough until firm while you prepare the filling.


make the filling

1. Preheat oven to 175ºC.

2. Combine the egg yolk, granulated sugar, vanilla, and lemon zest in a medium bowl and beat with a handheld mixer until thick and foamy, 5 minutes. Beat in half of the ricotta until just combined, then beat in the remaining ricotta.

3. In a separate, completely clean bowl, whip the egg white and salt with a whisk until soft peaks form. Fold one-third of the beaten egg white into the ricotta mixture, then fold in the remaining egg white.

4. Spread about 4 tablespoons of the jam in the bottom of the chilled tart crust. Scoop the ricotta mixture on top and spread into an even layer. Drop spoonfuls of the remaining jam over the ricotta and swirl with the tip of a chopstick. Decorate the edges of the tart with the sliced almonds.

5. Bake the tart until the filling is puffed and somewhat set and the edges of the tart are golden, 35-45 minutes; a toothpick inserted into the crust should come out clean or with a few moist crumbs. Take care not to overbake!

6. Let the tart cool completely. Release the sides from the pan, cut into wedges, and serve at room temperature. Enjoy!

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about us

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Somos a Sónia e o Diogo!

Temos 29 anos e para além de partilharmos o mesmo lar, partilhamos ainda outra paixão: Comida! Adoramos cozinhar, comer e sonhamos com tudo o que há ainda por experimentar e criar. Pouco a pouco esperamos que se juntem nesta aventura por entre tachos e panelas.

Venham acompanhar-nos nesta deliciosa aventura!

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