easy artisan bread

Finalmente partilhamos convosco a receita do nosso pão artesanal de há uns dias atrás (que publicámos no nosso feed no Instagram), o qual gostámos muito de fazer. Este também foi algo especial porque foi o último pão que fizemos antes de começarmos a nossa própria massa mãe (ou isco ou fermento natural).

E já que estamos todos confinados e estamos de fim de semana, porque não experimentar esta receita bastante simples. Se puserem as mãos na massa ainda hoje, prometo-vos que amanhã vão ter o melhor pequeno almoço de sempre - imaginem: um pão fresco fofo no interior e estaladiço no exterior com manteiga espalhada numa fatia generosa. Não é tentador?


A partir de agora, e com sorte, vamos ter mais tempo para preparar pão com a nossa massa mãe (ainda não escolhemos um nome para lhe dar). O Diogo e a Sofia vão ficar responsáveis por amassar a massa e eu vou tentar dar-lhe a forma que quero.

Não espero atingir a perfeição logo de início, mas espero ao menos aproveitar um bom tempo na cozinha com eles. Adoramos passar tempo juntos lá, e até a Sofia está sempre a tentar comer todos os ingredientes que lhe aparecem à frente (incluindo cebola crua, alho e o fruto favorito dela - o limão 😅). Acho que estamos a conseguir passar o nosso gosto pela cozinha à nossa pequena, e isso é tao especial para nós.


Espero que vocês também possam desfrutar de um fim de semana bom e tranquilo. Tenham cuidado e fiquem em casa ♡

Please scroll down to English Recipe

 

PÃO ARTESANAL FÁCIL

Serve 1 pão grande

INGREDIENTES

  • 200 g de farinha de trigo T55

  • 200 g de farinha de pão T65

  • 80 g de farinha de trigo integral T110

  • 11 g de sal

  • 6 gramas de fermento seco de padeiro

  • 325 g de água engarrafada, temperatura ambiente

  • 50 g de iogurte de coco vegan (ou outro iogurte vegan, ou mesmo iogurte grego natural)

PREPARAÇÃO

PREPARE O PÃO

  1. Numa taça grande, misture as farinhas, o sal e o fermento de padeiro. Adicione a água e o iogurte de coco e mexa novamente até incorporar. (Nota: pode usar um robot de cozinha apropriado para esta receita, se tiver uma, é mais fácil de amassar do que à mão, mas por aqui tive coragem de enfrentar a massa)

  2. Amasse por 8 a 10 minutos. Após misturar, transfira a massa para uma taça pequena. Cubra e deixe levedar num local quente (usamos o nosso forno a 25 ° C - no mínimo dos mínimos) até duplicar de tamanho - 1,5 a 2,5 horas.

  3. Quando a massa crescer, coloque um tacho de ferro no forno e pré-aqueça a 245 ° C. Prepare uma folha de papel vegetal com cerca de 20 cm de largura por 30 cm de comprimento.

  4. Transfira a massa para uma bancada ligeiramente enfarinhada: a massa deve ficar ligeiramente arredondada. Coloque um pouco de farinha na parte superior da massa para que não fique pegajosa e não cole. Use um raspador (como este) para virar a massa de modo que o lado enfarinhado fique para baixo. Com muito cuidado, estique a massa num retângulo. Dobre o terço superior da massa para baixo e o terço inferior para cima para criar uma espécie de um pacote. Gire a massa em 90º e role-a suavemente em forma de torta. Use as mãos para puxar suavemente a massa e prenda as costuras nas laterais da massa. Com cuidado, transfira a massa para o papel vegetal e deixe descansar por 30 minutos descoberto.

  5. Depois da massa descansar, use uma faca muito bem afiada ou uma lâmina de corte de pão (pode usar este aqui) para fazer uma fenda rasa na parte superior da massa. Retire o tacho com muito cuidado com luvas de cozinha e remova a tampa do tacho. Coloque cuidadosamente o papel vegetal com a massa no tacho. Coloque de novo a tampa e leve ao forno por 17 minutos (atenção, respeite este tempo!).

  6. Após os 17 minutos, reduza a temperatura do forno para 205 ° C. Remova o tacho do forno, retire o pão com cuidado e coloque o pão diretamente na grade do forno. Deixe cozinhar por mais 20 minutos.

  7. Retire o pão do forno e deixe arrefecer numa grelha por pelo menos 45 minutos. Ou então não.. corte, espalhe um pouco de manteiga e delicie-se!

 

EASY ARTISAN BREAD

Yields 1 big bread

INGREDIENTS

  • 200 g all purpose flour

  • 200 g bread flour

  • 80 g whole wheat flour

  • 11 g kosher salt

  • 6 g instant or active dry yeast

  • 325 g purified water, room temperature

  • 50 g vegan coconut yogurt (or other vegan yogurt, or even natural greek yogurt)

INSTRUCTIONS

PREPARE THE BREAD

  1. In a big bowl, combine the flours, kosher salt, and yeast. Add the water and coconut yogurt and stir again until just combined. (Note: You can use a stand mixer for this recipe if you have one, it's easier to knead as by hand but I was brave enough to face the dough)

  2. Knead for 8 to 10 minutes. After mixing, transfer the dough to a small bowl. Cover and allow to rise in a warm place (we use an 25°C proofing oven) until doubled in size — 1.5 to 2.5 hours.

  3. When the dough has risen, place a Dutch oven in the oven and preheat to 245°C. Prepare a piece of parchment paper about 20cm wide by 30cm long.

  4. Scrape the dough onto a lightly floured counter: the dough should be formed into a gently rounded shape. Rub just enough flour onto the top of the dough so that it isn’t tacky. Use a bench scraper to flip the dough so that the floured side is down. Gently stretch the dough into a rectangle. Moving quickly, fold the top third of the dough down, and the bottom third up to create a packet. Rotate the dough 90 degrees and gently roll it into a log shape. Use your hands to gently pull the dough tight and pinch off the seams at the end of the dough. Carefully transfer the dough to the parchment paper and allow to rest uncovered for 30 minutes.

  5. After the dough has rested, use a lame or sharp knife to cut a shallow slit at angle across the top of the dough. As quickly as possible, using a hot pad remove the lid from the Dutch oven and carefully place the parchment paper with dough into the Dutch oven. Cover it and set the timer for 17 minutes.

  6. After 17 minutes, reduce the oven temperature to 205°C. With a hot pad remove the Dutch oven, carefully take out the bread and set the bread directly onto the oven rack. Bake for an additional 20 minutes.

  7. Remove the bread from the oven and allow it to cool on a cooling rack for at least 45 minutes. Or not, cut eat and spread evenly some butter and enjoy it!


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Somos a Sónia e o Diogo!

Temos 30 anos e para além de partilharmos o mesmo lar, partilhamos ainda outra paixão: Comida! Adoramos cozinhar, comer e sonhamos com tudo o que há ainda por experimentar e criar. Pouco a pouco esperamos que se juntem nesta aventura por entre tachos e panelas.

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