honey lemon curd crepe cake

Temos andado mais desaparecidos por aqui, mas por bons motivos claro. Desde Janeiro que temos colaborado com o Continente no desenvolvimento de receitas semanais para o canal do Youtube da marca. Podem encontrar os vídeos aqui.


Tem sido um desafio muito grande desenvolver 6 receitas por semana com fotografia e vídeo mas super gratificante. Não é a nossa zona de conforto, mas a verdade é que aprendemos a conciliar e gerir da melhor forma o nosso tempo. Falo por mim, que passei a ter que conseguir cozinhar e fotografar outros trabalhos num curto espaço de tempo que me resta numa semana. O Diogo apesar do seu trabalho a full-time, tem-me ajudado imenso no que toca a lavar/arrumar pratos, copos enfim.. muita gente não sabe todo o trabalho que está por detrás de cada vídeo/foto.

Daí não termos partilhado convosco receitas nos últimos tempos, porque o pouco tempo que nos sobra aproveitamos para estar em família e com a nossa Sofia.


Mas hoje trazemos-vos finalmente a receita do bolo de crepes que partilhamos no outro dia no Instagram.

Sempre adorei crepes, e sempre adorei fazê-los. Demoram imenso (é preciso paciência) mas é um momento meu e onde consigo desligar de tudo o resto. E este bolo de crepes deu-me imenso gozo preparar. E claro tive que recheá-lo com o meu curd favorito - o de limão. E desta vez adoçado com mel. Ficou mesmo maravilhoso.


O truque é mesmo conseguir uns crepes bem redondinhos e muito semelhantes para ser mais fácil nivelar o bolo. Mas claro que podem usar o recheio de curd de limão e o mascarpone para nivelar caso seja necessário. O nosso não ficou perfeitinho perfeitinho mas ficou assim meio rústico. E a melhor parte foi mesmo prová-lo.

Espero que se divirtam tanto como nós! Bom proveito :)


Please scroll down to English Recipe

 

BOLO DE CREPES DE CURD DE LIMÃO E MEL

Serve 8-10 pessoas

INGREDIENTES

Para os crepes

  • 3 ovos grandes

  • 2¼ chávenas de bebida de amêndoa

  • 190g de farinha de trigo sem fermento

  • 30g de açúcar de coco

  • 1/8 colher de chá de sal

  • 3 colheres de sopa de manteiga sem sal derretida

  • 1½ colher de chá de extrato de baunilha

Para o curd de limão e mel

  • 3 ovos grandes

  • 1/4 chávena de mel

  • raspas de 2 limões (cerca de 1 colher de sopa)

  • 1/4 chávena de óleo de coco

  • 1/3 chávena + 1 colher de sopa de sumo de limão espremido na hora

Para o mascarpone chicoteado

  • 225g de mascarpone

  • 6 colheres de sopa de xarope de agave

  • 1 colher de chá de extrato de baunilha

PREPARAÇÃO

  1. Bata todos os ingredientes num liquidificador até ficar homogêneo. Verta num recipiente, cubra com película aderente e leve ao frigorífico por várias horas antes de fazer os crepes.

  2. Mexa delicadamente a massa dos crepes antes de usar.

  3. Aqueça uma frigideira larga em lume médio-baixo. Unte levemente com manteiga a frigideira e verta cerca de 1/4 de chávena de massa (mais ou menos dependendo do tamanho da frigideira). Cozinhe o crepe até que as bordas fiquem douradas.

  4. Usando uma espátula, levante as bordas do crepe, a seguir levante o crepe e vire. Cozinhe no outro lado por apenas alguns segundos para firmar a massa. Continue até ter todos os crepes prontos.

  5. Vamos agora fazer o curd de limão e mel: misture os ovos, o mel e as raspas de limão num tacho médio. Aqueça em lume médio-baixo e assim que tudo estiver bem combinado, acrescente o óleo de coco e continue mexendo. Depois de derreter, junte o sumo de limão.

  6. Cozinhe em lume médio-baixo, mexendo sempre, até engrossar - cerca de 5-10 minutos. Não deixe o curd ultrapassar os 77 °C. Os ovos vão cozer em torno dos 85 °C, portanto, tenha em atenção à temperatura.

  7. Vamos fazer o mascarpone: Bata o queijo mascarpone, o xarope de agave e a baunilha em velocidade alta até formar picos médios. Para obter melhores resultados, use imediatamente.

  8. Vamos agora montar o bolo de crepes: Coloque 1 crepe num prato ou suporte alto para bolo. Espalhe uma camada fina de curd de limão e mel. Coloque outro crepe por cima. Espalhe uma camada fina de mascarpone. Repita com os crepes restantes e vá nivelando com o curd de limão e o mascarpone à medida que for amontoando os crepes.

  9. No último crepe, polvilhe açúcar e queime levemente com um maçarico de cozinha.

  10. Leve ao frigorífico pelo menos 30 minutos antes de servir.

 

HONEY LEMON CURD CREPE CAKE

Yields 8-10 persons

INGREDIENTS

For the crepes

  • 3 whole large eggs

  • 2¼ cups almond milk

  • 190g all-purpose flour

  • 30g coconut sugar

  • 1/8 teaspoon salt

  • 3 tbspunsalted butter, melted

  • 1½ tsp vanilla extract

For the honey lemon curd

  • 3 large eggs

  • 1/4 cup honey

  • zest of 2 lemons (about 1 tbsp)

  • 1/4 cup coconut oil

  • 1/3 cup + 1 tbsp freshly squeezed lemon juice

For the whipped mascarpone

  • 225g mascarpone

  • 6 tbsp maple syrup

  • 1 tsp vanilla extract


INSTRUCTIONS

  1. Blend all the ingredients together in a Blender until smooth. Pour into a container, cover and refrigerate for several hours before making the crepes.

  2. Gently stir the crepe batter before using.

  3. Heat a pan over medium low heat. Lightly butter the pan and pour in about 1/4 cup batter (more or less depending on the size of the pan. Cook the crepe until the edges turn golden brown.

  4. Using a spatula lift the edges of the crepe all the way around the pan, then lift the crepe and flip. Cook on the second side for just a few seconds to set the batter. Continue until you have all the crepes you need.

  5. Let's now make the lemon curd: Mix together the eggs, honey and lemon zest in a medium saucepan or pot. Heat over medium-low heat and once everything is well-combined, add the coconut oil and continue stirring. Once melted, stir in the lemon juice.

  6. Cook the lemon curd over medium-low heat, stirring constantly, until it thickens – about 5-10 minutes. It's ready once the curd coats the back of a spoon and a clear path is left when you run your finger through it. Do not let the curd go over 77 °C. Eggs scramble around 85 °C so be careful.

  7. Let'a make the whipped mascarpone: Beat the mascarpone cheese, Malle syrup and vanilla on high speed until thickened to medium peaks. For best results, use immediately.

  8. Let's now assemble the crepe cake: Place 1 crepe on a plate or cake stand. Cover with a thin layer of honey lemon curd. Place another crepe on top. Cover with a thin layer of whipped mascarpone. Repeat with remaining crepes.

  9. Pile the rest of the mascarpone cream on top of the crepe cake and top with sugar and set it ablaze with a blow torch.

  10. Chill at least 30 minutes before serving.

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