pear spice pecan cake with coconut salted caramel

Ultimamente ando numa de cozinhar bolos dia sim, dia não. Gosto especialmente de cozinhar bolos nesta altura do ano porque adoro uma boa fatia de bolo acabadinho de sair do forno a acompanhar uma bebida quente. Aquece-me a alma!

Esta é uma nova receita de bolo de pêra que adaptei da Linda Lomelino (a minha inspiração a nível Europeu). Impossível não amar! A massa pode parecer seca por fora, mas o interior é húmido e com um toque crocante por causa das nozes pecan. A combinação da massa do bolo, da pêra que se desfaz na boca e do caramelo salgado de coco é qualquer coisa de fantástico.

Tenho adorado experimentar receitas novas e descobrir que cada uma é sempre melhor que a anterior. Não consigo ter uma lista de preferências. Cada bolo ou sobremesa nova é uma deliciosa surpresa. Aproveitem a fruta da época, podem também usar as pêras cortadas finamente e colocá-las no topo do bolo antes de ir ao forno. E porque não experimentam com maçã? Ora aqui está uma boa receita para experimentar em breve :)


Ainda esta semana vos vou trazer uma boa novidade a qual me tem dado muito trabalho mas me tem dado imenso prazer, e puder partilhar convosco esta minha paixão por cozinha é de um sentimento tão bom! Espero que gostem, e fiquem atentos porque está mesmo mesmo quase aí :)


Please scroll down to English Recipe

BOLO DE PÊRA, NOZES PECAN E ESPECIARIAS COM CARAMELO SALGADO DE COCO

Serve 10-12 doses

INGREDIENTES

BOLO DE PÊRA E NOZES PECAN

  • 200 g farinha de trigo integral

  • 1 colher de chá fermento em pó

  • 1/2 colher de chá bicarbonato de soda

  • pitada de sal

  • 3/4 colher de chá gengibre em pó

  • 3/4 colher de chá noz moscada em pó

  • 1 colher de chá canela em pó

  • 125 g óleo de coco

  • raspa de um limão

  • 1 colher de chá extracto de baunilha

  • 2 ovos L

  • 150ml de iogurte grego

  • 60g nozes pecan

  • 5 pêras altas (se encontrar pêra tipo Conference são ideais)

CARAMELO SALGADO DE COCO

  • 135g açúcar de coco

  • 235ml água

  • 115g natas frescas

  • 1 colher de chá sal


PREPARAÇÃO

PREPARE O BOLO

  1. Pré-aqueça o forno a 175 ° C. Unte com manteiga e polvilhe com farinha uma forma com fundo removível (com cerca de 21 cm de diâmetro).

  2. Misture a farinha, o fermento, o bicarbonato, o sal, o gengibre, a noz moscada e a canela numa taça. Reserve.

  3. Numa taça grande, bata o óleo de coco, o açúcar de coco, as raspas de limão e a baunilha até obter um creme claro, por cerca de 2-3 minutos. Adicione os ovos, um de cada vez, batendo bem. Junte a farinha por três adições e iogurte em duas, começando e terminando com a farinha. Bata até ficar homogêneo.

  4. Acrescente as nozes pecan à massa e envolva tudo muito bem.

  5. Verta a massa na forma. Alise o topo com uma espátula. Lave as peras e seque-as com um pano limpo. Corte um pouco a base das pêras para que fiquem direitas na massa e não caiam. Pressione as pêras na massa, com a extremidade para cima.

  6. Leve ao forno por 50-55 minutos ou até que um palito saia limpo. Verifique por volta dos 40 minutos, porque poderá ser necessário cobrir o bolo com papel alumínio se as peras estiverem a dourar demasiado.

  7. Retire o bolo do forno e deixe arrefecer sobre uma grade por 15 minutos, depois remova as laterais da forma.

PREPARE O CARAMELO SALGADO DE COCO

  1. Enquanto o bolo está no forno, prepare o caramelo. Num tacho em lume alto, combine o açúcar de coco e a água e deixe ferver. Reduza para médio até que molho.

  2. Reduza o lume para médio e cozinhe até que o molho esteja reduzido, mais espesso e ganhe uma cor dourada escura, cerca de 8 a 10 minutos.

  3. Com cuidado, misture as natas frescas, reduza o lume para médio-baixo e cozinhe até engrossar, mais 2 a 3 minutos. Adicione o sal e misture.

Imediatamente antes de servir o bolo, regue generosamente com o molho de caramelo salgado de coco. Delicie-se!


PEAR SPICE PECAN CAKE WITH COCONUT SALTED CARAMEL

Yields 10-12 persons

INGREDIENTS

PEAR SPICE PECAN CAKE

  • 200 g all purpose flour

  • 1 tsp baking powder

  • 1/2 tsp baking soda

  • 1/4 tsp salt

  • 3/4 tsp ground ginger

  • 3/4 tsp nutmeg

  • 1 tsp ground cinnamon

  • 125 g coconut oil

  • 200 g coconut sugar

  • zest from 1 lemon

  • 1/8 tsp vanilla extract

  • 2 large eggs

  • 150 ml thick yogurt

  • 60g pecan nuts

  • 4 pears

COCONUT SALTED CARAMEL

  • 135g coconut sugar

  • 235ml water

  • 115g heavy cream

  • 1 tsp sea salt


INSTRUCTIONS

PREPARE THE CAKE

  1. Preheat the oven to 175°C. Grease and flour/breadcrumb a springform pan (about 21 cm).

  2. Combine flour, baking powder, baking soda, salt, ginger, nutmeg and cinnamon in a medium bowl. Set aside.

  3. In a large bowl, beat together the coconut oil, coconut sugar, zests and vanilla until light and creamy, about 2-3 minutes. Add the eggs, one at a time, beating well after each addition. Stir in the flour in three additions, and the yogurt in two, beginning and ending with flour. Beat until just smooth.

  4. Add pecan nuts to the batter and wrap everything well.

  5. Pour the batter into the prepared pan. Smooth the top with a spatula. Wash the pears and pat them dry with a clean kitchen towel. Cut of a little bit of the bottom of the pears so they stand up straight in the batter. If you skip this step, they will tip over. Press the pears down into the batter, stem end up.

  6. Bake the cake on the lowest rack of the oven for 50-55 minutes or until a cake tester comes out clean. Start checking around 40 minutes, as you might need to cover the cake with foil if the pears are browning too much.

  7. Remove the cake from the oven and let it cool on a wire rack for 15 minutes, then remove the sides of the springform pan.

MAKE THE CARAMEL

  1. In a saucepan, over high heat, combine the coconut sugar and water and bring it to a boil.

  2. Reduce heat to medium and simmer until the sauce is reduced, thicker and takes on a dark golden brown color, about 8 to 10 minutes.

  3. Carefully stir in cream, reduce the heat to medium-low and simmer until very thick, 2 to 3 minutes more. Add salt.

Just before serving the cooled cake drizzle generously with salted caramel sauce. Enjoy!


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Somos a Sónia e o Diogo!

Temos 29 anos e para além de partilharmos o mesmo lar, partilhamos ainda outra paixão: Comida! Adoramos cozinhar, comer e sonhamos com tudo o que há ainda por experimentar e criar. Pouco a pouco esperamos que se juntem nesta aventura por entre tachos e panelas.

Venham acompanhar-nos nesta deliciosa aventura!

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