pork loin stuffed with portuguese sausage, with chestnut rice and roasted apricots

Quem nos conhece sabe bem que para nós as grandes celebrações da vida são feitas à volta de uma mesa. É à volta desta que nos juntamos àqueles que mais gostamos para celebrar a vida. Nem sempre precisamos de um motivo especial para o fazer. Por vezes o simples facto de nos sentarmos à mesa já é uma celebração.


Mas independentemente da celebração aquilo que não pode faltar na mesa é a boa comida e o bom vinho. É no fundo destes que tudo gira. Por isso hoje gostávamos de partilhar convosco uma das receitas que costumamos fazer nos dias mais especiais. Um delicioso lombo recheado com farinheira a acompanhar com um arroz de castanhas e uma fruta da época que adorámos: alperces assadas. E para acompanhar não deixamos de escolher um vinho que faça justiça ao prato! Desta vez a escolha recaiu num Reserva Tinto da Adega Mayor. Com a sua cor granada, aroma intenso e paladar encorpado abrimos os sentidos aos Instantes!

Receita desenvolvida para a Adega Mayor

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LOMBO DE PORCO RECHEADO COM FARINHEIRA, COM ARROZ DE CASTANHAS E ALPERCES ASSADOS

Serve 4 pessoas

INGREDIENTES

Lombo de porco recheado com farinheira

  • 1 lombo de porco com aprox. 1Kg

  • 1 farinheira

  • 6 chalotas

  • 4 dentes de alho

  • 1 c. sopa massa de pimentão

  • Azeite, q.b.

  • Sal e pimenta, q.b.

  • 1 folha de louro

  • Alecrim, q.b.

  • 3dl Vinho branco

Arroz de castanhas

  • 1 chávena de arroz agulha

  • 2 chávenas de água

  • 1 cebola roxa

  • 1 chávena de castanhas congeladas

  • Azeite, q.b.

  • Sal, q.b.

Alperces assados

  • 1 dúzia de alperces

  • 1 fio de azeite

  • 2 a 3 c. sopa de mel

  • Sal e Pimenta q.b.

PREPARAÇÃO

  1. Arranje o lombo retirando as gorduras e faça um corte no interior de modo que consiga introduzir a farinheira. Disponha num tabuleiro de ir ao forno.

  2. Tempere com os dentes de alho picados finamente, o vinho branco, o massa de pimentão, a folha de louro, sal e pimenta e o alecrim. Envolva muito bem e deixe marinar durante 30 minutos no frigorífico, de preferência.

  3. Regue depois o lombo com o azeite e leve ao forno pré-aquecido a 160°C durante 60 a 90 minutos até o lombo ficar bem dourado. Regue de vez em quando com o próprio molho e também com um pouco de água se necessário.

  4. Entretanto prepare o arroz de castanhas. Coloque as castanhas num tacho com água a ferver e com uma pitada de sal e deixe cozer por alguns minutos (+/- 10 minutos), o ponto ideal é quando já estiverem o suficientemente tenras para picar (não deixar cozer em demasia ou vão desmanchar facilmente). Reserve.

  5. Num outro tacho, coloque um fio de azeite, junte a cebola roxa picada e deixe cozinhar até ficar translúcida. Adicione o arroz lavado e escorrido, deixe fritar alguns instantes e adicione a água ou caldo e tempere com sal. Deixe cozinhar por 10-12 minutos em lume brando.

  6. Quando faltarem 2 minutos para o fim da cozedura do arroz, adicione as castanhas já picadas e envolva. Rectifique os temperos e reserve.

  7. Corte os alperces ao meio e retire o caroço. Disponha sobre um tabuleiro de ir ao forno forrado com papel vegetal. Regue com um fio de azeite, o mel e tempere com sal e pimenta. Leve ao forno (à mesma temperatura que está para o lombo de porco) e deixe caramelizar por aproximadamente 10 a 15 minutos.

  8. Retire o lombo de porco do forno e sirva em fatias decorando à volta com os alperces assados polvilhados com pistácio picado. Sirva com o arroz de castanhas.

  9. Acompanhe com um Reserva Tinto e Abra os Sentidos aos Instantes.

 

PORK LOIN STUFFED WITH PORTUGUESE SAUSAGE, WITH CHESTNUT RICE AND ROASTED APRICOTS

Serves 4 persons

INGREDIENTS

Pork loin stuffed with "farinheira" - Portuguese sausage

  • 1 pork loin approx. 1kg

  • 1 "farinheira"

  • 6 shallots

  • 4 cloves of garlic

  • 1 tbsp red pepper sauce

  • Olive oil, q.s.

  • Salt and pepper, q.s.

  • 1 bay leaf

  • Rosemary, q.s.

  • 3dl white wine

Chestnuts Rice

  • 1 cup of rice

  • 2 cups of water

  • 1 red onion

  • 1 cup of frozen chestnuts

  • Olive oil, q.s.

  • Salt, q.s.

roasted apricots

  • 1 dozen apricots

  • 1 drizzle of oil

  • 2 to 3 tbsp honey

  • Salt and Pepper q.s.


PREPARATION

  1. Arrange the loin removing the fat and make a cut inside so that you can introduce the Portuguese sausage "farinheira". Arrange on an oven tray.

  2. Season with finely chopped garlic cloves, white wine, red pepper paste, bay leaf, salt and pepper and rosemary. Wrap very well and marinate for 30 minutes in the fridge, preferably.

  3. Then drizzle the loin with olive oil and place in a preheated oven at 160°C for 60 to 90 minutes until the loin is golden brown. Sprinkle from time to time with the sauce itself and also with a little water if necessary.

  4. Meanwhile prepare the brown rice. Place the chestnuts in a pot with boiling water and a pinch of salt and cook for a few minutes (+/- 10 minutes), the ideal point is when they are tender enough to chop (do not cook too much or they will fall apart easily). Reserve.

  5. In another pan, add a little olive oil, add the chopped red onion and cook until translucent. Add the washed and drained rice, let it fry for a moment and add the water or broth and season with salt. Simmer for 10-12 minutes on low heat.

  6. When there are 2 minutes left to cook the rice, add the chopped chestnuts and mix. Rectify seasonings and set aside.

  7. Cut the apricots in half and remove the pit. Arrange on a baking tray lined with parchment paper. Drizzle with olive oil, honey and season with salt and pepper. Place in the oven (at the same temperature as for the pork loin) and let it caramelize for approximately 10 to 15 minutes.

  8. Remove the pork loin from the oven and serve in slices, decorating around it with the roasted apricots sprinkled with chopped pistachios. Serve with the chestnut rice.

  9. Follow it up with a Reserva Red and Open Your Senses to Instants.

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