• Diogo

pumpkin walnut cake with coconut flakes


A ocasião foi o meu aniversário, e foi mais uma vez a oportunidade perfeita para ela testar uma nova receita! Eu agradeço, por um lado tenho um bolo especial para o meu aniversário e por outro tenho a chance de provar mais uma iguaria! O tempo vai passando a correr e no meio de tanta mudança que tem sido a nossa vida neste último ano as coisas vão acontecendo muito depressa (às vezes até depressa de mais)!

Este último ano da minha vida permitiu-me viver muitas coisas novas e sensações que não pensava sentir tão cedo. Fui pai, mudei de emprego, mudei de cidade, a Sónia mudou de carreira deixando-me muito orgulhoso, comprámos casa e o mais importante de tudo vimos a nossa família crescer com a chegada da Sofia! Espero que o próximo ano seja também recheado de coisas boas! Entretanto deixo-vos com a receita deste fantástico bolo de abóbora e coco com cobertura de queijo creme e coco! Deliciem-se!

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BOLO DE ABÓBORA, NOZES E COCO

Serve 10-15 fatias

INGREDIENTES

BOLO DE ABÓBORA E NOZES

  • 2 chav. farinha de trigo

  • 1 colher de chá fermento em pó

  • 1 colher de chá bicarbonato de sódio

  • 1 colher de chá canela em pó

  • pitada de sal

  • 1 chav. azeite

  • 4 ovos tam. L

  • 1/2 colher de chá extracto baunilha

  • 425g puré de abóbora

  • 1 1/2 cháv. açúcar de coco

RECHEIO/ COBERTURA DE QUEIJO CREME E COCO

  • 530g queijo creme (usamos deste)

  • açúcar em pó (a gosto) (adicionamos cerca de 6 colheres de sopa)

  • gotas de limão

  • coco ralado e coco em lascas, para decoração

PREPARAÇÃO

1. Pré-aqueça o forno a 175 ° C. Unte duas formas com manteiga e polvilhe com farinha (ou use um spray anti-aderente).

2. Numa taça misture a farinha, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio, o sal e a canela em pó. Reserve.

3. Noutra taça, bata os ovos, o azeite, o extracto de baunilha, o puré de abóbora e o açúcar. Misture até obter uma massa homogénea.

4. Junte aos poucos o preparado da farinha e misture até homogeneizar.

5. Divida a massa pelas duas formas. Cozinhe por 35-40 minutos (verifique como está a massa a partir de 30 minutos) ou até que um palito inserido no centro saia limpo.

6. Deixe arrefecer os bolos sobre uma grelha por cerca de 10 minutos antes de os retirar das formas. Embrulhe cada um dos bolos em película aderente e leve ao frigorífico por pelo menos 2 horas antes de cortar e cobrir com o queijo creme.

7. Coloque o queijo creme numa taça média e bata até ficar ligeiramente cremoso. Adicione o açúcar em pó e envolva tudo.

8. Quando os bolos estiverem frios e a cobertura cremosa e suave, é hora de montar o bolo! Nivele os bolos e corte cada um ao meio para que tenha quatro camadas. Fixe a primeira camada numa superfície (ou o prato onde irá servi o bolo) e espalhe um pouco de recheio na primeira camada e espalhe nozes picadas. Pressione a segunda camada do bolo por cima. Repita até terminar a camada superior. Espalhe no bolo a cobertura de mascarpone. Se necessário, use um saco de pasteleiro para preencher os espaços entre as camadas e alise a cobertura com uma espátula.

9. Agora é tempo de decorar o bolo com coco ralado nas laterais e lascas de coco no topo. Bom proveito!

English Recipe

PUMPKIN WALNUT CAKE WITH COCONUT FLAKES

Serves 16-20

INGREDIENTS

PUMPKIN WALNUT CAKE

  • 2 cups all purpose flour

  • 1 tsp baking soda

  • 1 tsp baking powder

  • 3/4 teaspoon salt

  • 1 tsp cinnamon

  • 4 large eggs at room temperature

  • 1 cup olive oil

  • 1/2 tsp vanilla extract

  • 425g pumpkin puree

  • 1 1/2 cup coconut sugar

CREAM CHEESE FROSTING

  • 530g cream cheese softened (we used this one)

  • powdered sugar (we used 6 tbsp)

  • lemon juice

  • shredded coconut and coconut flakes, for decoration

INSTRUCTIONS

1. Preheat oven to 175°C. Grease and flour 2 round cake pans. Set aside.

2. In a medium size bowl whisk the flour, baking soda, baking powder, salt, and cinnamon. Set aside.

3. In a bowl of your electric mixer, add the eggs, oil, vanilla, pumpkin puree, and sugars. Mix until combined. With mixer on low speed, slowly add the dry ingredients to the wet ingredients. Mix until just combined. Don’t overmix.

4. Pour the batter amongst the 2 cake pans. Smooth out the top with a spatula. Bake for 35-40 minutes or until a toothpick inserted in the center comes out clean.

5. Remove cakes from the oven and allow them to cool on a wire rack for 10 minutes. Wrap each layer in plastic wrap; chill in refrigerator for at least 2 hours before cutting and frosting.

6. For the frosting and filling put the cream cheese into a medium bowl and beat it until softly smooth. Add the powdered coconut and lemon juice and gently fold them together.

7. When the cakes are cool and the frosting creamy and smooth, it's time to assemble the cake! Level the cakes and cut each one in half so you have four layers. Fix the first layer to a cake board and spread some filling on the first layer and spread walnuts. Press the second layer of the cake on top. Repeat until you finish with your top layer. Cover the cake with cream cheese frosting. If necessary, use a pastry bag to the spaces between the layers and smooth the frosting with a spatula.

8. Now it's time to decorate your cake with shredded coconut on the sides and coconut flakes on top.

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Somos a Sónia e o Diogo!

Temos 29 anos e para além de partilharmos o mesmo lar, partilhamos ainda outra paixão: Comida! Adoramos cozinhar, comer e sonhamos com tudo o que há ainda por experimentar e criar. Pouco a pouco esperamos que se juntem nesta aventura por entre tachos e panelas.

Venham acompanhar-nos nesta deliciosa aventura!

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