risotto de espargos verdes com queijo da ilha


Fazer um risotto na nossa cozinha é um acontecimento. É o motivo perfeito para nos juntarmos na cozinha, partilharmos histórias e muitas gargalhadas. Por outro lado é também um evento de máxima exigência, para que todos desfrutem ao máximo é obrigatório termos um vinho de qualidade a acompanhar-nos. Nas cerca de duas horas que demoramos na preparação do prato, com o máximo de carinho e respeito pelos ingredientes, brindamos e celebramos a vida com um copo de vinho. Desta vez o escolhido foi o vinho Caiado Rosé da Adega Mayor, a sua cor rosa intensa, mas porém algo translúcida desperta curiosidade de quem o vê e o desejo de o provar. Deixámo-nos levar pelo sabor frutado, que despertou o verão que há em nós.

Please scroll down to English Recipe

RISOTTO DE ESPARGOS VERDES COM QUEIJO DA ILHA

Serve 4pessoas

INGREDIENTES

CALDO DE LEGUMES*

  • 1/2 courgette

  • 1 cenoura

  • 1 cebola

  • 1 molhe de espargos verdes (250g)

  • 2 dentes de alho

  • 1 folha de louro

  • 1 colher chá pimenta preta

  • 1 colher chá sal

  • Fio de azeite

RISOTTO

  • 400g arroz risotto

  • 8 cenouras baby

  • 1 molhe espargos verdes - cortados às rodelas

  • 2 folhas de louro

  • 4 dentes de alho

  • 1 cebola rocha

  • 1 ramo de alecrim

  • 1 colher de chá manteiga

  • Azeite q.b.

  • Cerca de 50ml vinho verde (ou branco)

  • 50g queijo da ilha

PREPARAÇÃO

FAÇA O CALDO 1. Lave todos os legumes e corte a courgette e a cenoura em fatias grossas, a cebola em pedaços médios. 2. Numa panela, junte os legumes, os dentes de alho e todos os temperos. 3. Coloque a água e leve em fogo brando. Quando começar a ferver, reduza o lume e deixe cozinhar por 30 minutos. Assim que começar a ferver coloque os espargos e deixe-os ganhar cor por uns minutos, retire e enxagúe com água fria para parar a cozedura. Reserve os espargos. 4. Desligue o lume e com auxílio de uma peneira, coe o caldo de legumes. Reserve para utilizar no risotto à posteriori. FAÇA O RISOTTO 1. Numa frigideira, coloque um fio de azeite, o ramo de alecrim e dois dentes de alho esmagados, junte as cenouras baby e deixe-as refogar para que cozinhem. 2. Quando as cenouras estiverem tenras adicione a manteiga. Quando estiverem alouradas e tenras reserve-as para adicionar mais tarde no Risotto. 3. Numa frigideira separada, coloque um fio de azeite e um molhe de espargos cortados às rodelas e deixe cozinhar até que os espargos fiquem tenros, reserve-os para a composição final do prato. 4. Num tacho, com um fio de azeite refogue a cebola e os dentes de alho picados e as folhas de louro. Depois de refogar adicione o arroz e mexa de forma a que o arroz não fique colado ao fundo. 5. Depois de fritar o arroz por 1 ou 2 minutos, adicione um pouco do vinho. Quando o arroz estiver quase a perder toda a água da cozedura adicione 2 ou 3 colheres do caldo de legumes. 6. Vá intercalando este passo com a adição de vinho até que o arroz esteja cozinhado, neste ponto tenha o cuidado de nunca deixar o arroz sem qualquer líquido. 7. Quando o arroz estiver pronto, adicione o queijo da Ilha ralado, os espargos que reservou e as cenouras baby. 8. Sirva a gosto e acompanhe com um Adega Mayor Caiado Rosé e abra os sentidos à imaginação!


*NOTA: pode optar por usar um caldo de legumes preparado

GREEN ASPARAGUS RISOTTO WITH AZOREAN CHEESE

Serves 8-10 slices

INGREDIENTS

VEGETABLE BROTH *

  • 1/2 zucchini

  • 1 carrot

  • 1 onion

  • 1 bunch green asparagus (250g)

  • 2 garlic cloves

  • 1 bay leaf

  • 1 tsp black pepper

  • 1 tsp salt

  • Dash of olive oil RISOTTO

  • 400g risotto rice

  • 8 baby carrots

  • 1 bunch green asparagus - sliced

  • 2 bay leaves

  • 4 cloves of garlic

  • 1 red onion

  • 1 bunch of rosemary

  • 1 tsp butter

  • Olive oil

  • About 50ml green (or white) wine

  • 50g Azorean Cheese (*queijo da ilha")

INSTRUCTIONS

MAKE THE VEGETABLE BROTH 1. Wash all the vegetables and cut the zucchini and carrot into thick slices, the onion into medium pieces. 2. In a pan, add the vegetables, garlic cloves and all the spices. 3. Put the water on and bring it to a low heat. When it starts to boil, reduce the heat and let it cook for 30 minutes. As soon as it starts to boil, add the asparagus and let it color for a few minutes, remove and rinse with cold water to stop cooking. Reserve the asparagus. 4. Turn off the heat and strain the vegetable broth using a sieve. Book to use in the Risotto. MAKE THE RISOTTO 1. In a frying pan, place a drizzle of olive oil, the rosemary branch and two crushed garlic cloves, add the baby carrots and let them sauté for them to cook. 2. When the carrots are tender, add the butter. When browned and tender, reserve them to add later in the Risotto. 3. In a separate frying pan, place a drizzle of olive oil and asparagus bunch cut into slices and cook until the asparagus is tender, reserve them for the final composition of the dish. 4. In a pan, with a drizzle of oil, sauté the onion and chopped garlic cloves and bay leaves. After braising add the rice and stir so that the rice is not stuck to the bottom. 5. After frying the rice for 1 or 2 minutes, add some wine. When the rice is almost losing all cooking water, add 2 or 3 tablespoons of broth. 6. Alternate this step with the addition of wine until the rice is cooked, at this point be careful to never leave the rice without any liquid. 7. When the rice is ready, add the grated Azorean cheese, asparagus and baby carrots. 8. Serve to taste and accompany with a Adega Mayor Caiado Rosé and open your senses to the imagination! * NOTE: you can choose to use a prepared vegetable broth

#pub #thehealthysins #foodlover #foodphotographer #cooklover #adegamayor #vinhorosé #risotto

Somos a Sónia e o Diogo!

Temos 29 anos e para além de partilharmos o mesmo lar, partilhamos ainda outra paixão: Comida! Adoramos cozinhar, comer e sonhamos com tudo o que há ainda por experimentar e criar. Pouco a pouco esperamos que se juntem nesta aventura por entre tachos e panelas.

Venham acompanhar-nos nesta deliciosa aventura!

instagram

about us

PearCake-2.jpg

FOLLOW US