roast rack of lamb with sweet potato puree

Esta Páscoa, decidimos tentar uma receita que nunca tínhamos feito. Vimos vezes e vezes sem conta nos programas de cozinha que costumamos acompanhar, a preparação de carrê de borrego, mas confesso que é uma tarefa que à partida nos pareceu assustadora. Mas é destes desafios que gostamos e que nos fazem gostar tanto de cozinhar. Por isso decidimos que íamos tentar brindar a família com este prato de carrê de borrego com puré de batata-doce e espinafres salteados.

O borrego é um prato típico das épocas festivas, mas que pode ser comido ao longo do ano. E apesar de parecer bastante complicado, na verdade acabou por ser mais fácil do que o previsto, com um pouco de esforço e dedicação fomos capazes de completar a tarefa. Para além disso é um prato bastante elegante que agrada também à vista de todos.

Para acompanhar a elegância do prato decidimo-nos por um Reserva do Comendador Tinto da Adega Mayor. Uma companhia elegante e refinada para aliar a um prato de sabores bem intensos. Este vinho de cor granada e de taninos bem maduros foi sem dúvida a companhia perfeita para esta Páscoa, foi mais uma das estrelas da mesa e Abriu os Sentidos às Palavras.


Receita desenvolvida para a Adega Mayor

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CARRÉ DE BORREGO COM PURÉ DE BATATA DOCE

Serve 4 pessoas

INGREDIENTES

Borrego

  • 1 carrê de borrego

  • 1 ramo de alecrim

  • 1 ramo de tomilho

  • 1 cabeça de alho

  • Sal q.b.

  • Pimenta q.b.

  • Azeite q.b.

  • 50g de manteiga sem sal

  • 1 folha de louro

Puré

  • 4 batatas doce

  • 2 dentes de alho

  • 1 colher de chá de alecrim picado

  • 1 folha de louro

  • Sal q.b.

  • Noz-moscada q.b.

Espinafres

  • 300g de espinafres

  • 2 dentes de alho

  • Azeite q.b.

  • Sal q.b.

  • Pimenta q.b.

PREPARAÇÃO

  1. Comece por preparar o carré, com ajuda de uma faca bem afiada retire o excesso de gordura. Limpe as costelas e corte o carrê em pedaços com três costelas cada.

  2. Numa frigideira em lume alto, coloque um fio de azeite a cabeça de alho cortada na horizontal, o alecrim, o tomilho e a folha de louro.

  3. Coloque o carré previamente temperado com sal e pimenta, na frigideira e sele durante cerca de 2 minutos de cada lado, até que fique bem dourado.

  4. Adicione uma colher de sopa da gordura que retirou do carrê, e a manteiga e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante cerca de 20 minutos.

  5. Coza as batatas em água abundante temperada com sal, a folha de louro e o alecrim.

  6. Depois de cozidas, escorra a água, retire a folha de louro e esmague as batatas. Se necessário adicione um pouco de leite, e tempere com noz-moscada a gosto.

  7. Numa frigideira em lume médio/alto com um fio de azeite, adicione os dentes de alho esmagados. De seguida adicione os espinafres previamente lavados e deixe cozinhar durante cerca de 5 minutos até que estes cozinhem.

  8. Sirva o carrê numa cama de espinafres com um pouco de puré.

  9. Acompanhe com um Reserva do Comendador Tinto e Abra os Sentidos às Palavras.

 

ROAST RACK OF LAMB WITH SWEET POTATO PUREE

Serves 4 persons

INGREDIENTS

Lamb

  • 1 rack of lamb

  • 1 bunch of rosemary

  • 1 bunch of thyme

  • 1 head of garlic

  • Salt q.s.

  • Pepper q.s.

  • Olive oil

  • 50g unsalted butter

  • 1 bay leaf

Mashed sweet potato

  • 4 sweet potatoes

  • 2 garlic cloves

  • 1 teaspoon chopped rosemary

  • 1 bay leaf

  • Salt q.s.

  • Nutmeg q.s.

Spinach

  • 300g of spinach

  • 2 garlic cloves

  • Olive oil

  • Salt q.s.

  • Pepper q.s.


PREPARATION

  1. Start by preparing the carré, with the help of a very sharp knife, remove the excess fat. Clean the ribs and cut the carrot into pieces with three ribs each.

  2. In a frying pan over high heat, place a drizzle of olive oil, the garlic head cut horizontally, the rosemary, the thyme and the bay leaf.

  3. Place the rack previously seasoned with salt and pepper, in the frying pan and seal for about 2 minutes on each side, until it is golden brown.

  4. Add a tablespoon of the fat that has been removed from the carrot, and the butter and put it in a preheated oven at 180ºC for about 20 minutes.

  5. Cook the potatoes in abundant water seasoned with salt, the bay leaf and the rosemary.

  6. After boiling, drain the water, remove the bay leaf and crush the potatoes. If necessary add a little milk, and season with nutmeg to taste.

  7. In a frying pan over medium / high heat with a drizzle of olive oil, add the crushed garlic cloves. Then add the previously washed spinach and cook for about 5 minutes until they cook.

  8. Serve the carrot on a bed of spinach with a little puree.

  9. Accompany with a Reserva do Comendador Red and Open your Senses to Words (available at Adega Mayor's Online Store).



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