summer fruit cobbler


Hoje marcamos o fim das nossas férias de Verão, foram duas semanas incríveis. Aproveitámos para nos desconectarmos do mundo e para conhecer mais um cantinho do nosso belo país. O tempo nem sempre ajudou, mas a verdade é que a família e os amigos que nos acompanharam nestas duas semanas de aventuras compensaram isso da melhor maneira.

Puder desfrutar destes momentos com aqueles de quem gostamos derrete-nos o coração e dá-nos a energia de que precisamos para começar mais um ano de trabalho. Vamos tentar continuar a dar algumas escapadelas e aproveitar o que o mundo tem para nos oferecer, no fundo é essa descoberta do mundo que fazemos ao longo do ano que nos permite crescer e evoluir tanto pessoalmente como profissionalmente.

Para celebrar convosco este regresso aproveitamos para partilhar com vocês uma nova receita, um Cobbler de Ameixa, Mirtilos e Amoras, perfeito para partilhar e celebrar o verão.

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COBBLER DE AMEIXA, MIRTILO E AMORA

Serve 8 pessoas

INGREDIENTES

COBBLER

  • 1 chávena de óleo de coco, derretido

  • 1 1/2 chávena açúcar de coco

  • 2 colheres de chá de extrato baunilha

  • 2 chávenas de farinha de aveia

  • 2 colheres de chá de fermento em pó

  • pitada de sal

  • 1/4 chávena pepitas de chocolate negro

  • açúcar amarelo para polvilhar (opcional)

  • gelado de avelã para servir

RECHEIO DE AMEIXA, MIRTILO E AMORA

  • 1/4 chávena de açúcar de coco

  • sumo de 1/2 limão

  • 6 ameixas descascadas

  • 1 chávenas de mirtilos e amoras (mix)

PREPARAÇÃO

1. Pré-aqueça o forno a 175ºC. Pincele o fundo de um tabuleiro de ir ao forno com um pouco de óleo de coco. Adicione as frutas, o sumo de limão e o açúcar de coco e misture diretamente no tabuleiro.

2. Numa taça misture o óleo de coco , o açúcar, o extrato de baunilha, a farinha de aveia, as pepitas de chocolate, o fermento e o sal até formar uma massa semelhante a uma massa de biscoito.

3. Coloque colheres da mistura de cobbler por cima das ameixas. Espalhe com uma colher ou diretamente com os dedos - não há necessidade de perfeição.

4. Leve ao forno por 30 minutos. Quando começar a borbulhar e a massa do cobbler estiver dourada retire do forno.

5. Polvilhe o topo com um pouco de açúcar amarelo. Leve novamente ao forno por mais 10 minutos e termine com a resistência de cima por alguns minutos para dourar e ficar ligeiramente crocante por cima.

6. Sirva ainda morno com gelado de avelã (a nossa combinação preferida) ou outro sabor a gosto.

English Recipe

SUMMER FRUITRCOBBLER

Yields 8 persons

INGREDIENTS

COBBLER

  • 1/2 cup coconut oil, melted

  • 3/4 cup coconut sugar

  • 1 teaspoon vanilla

  • 1 cup oat flour

  • 1 teaspoon baking powder

  • a pinch of salt

  • turbinado sugar for sprinkle (optional)

  • hazelnut ice cream for serving

RED PLUM, BLUEBERRY AND BLACBERRY FILLING

  • 1/4 cup coconut sugar

  • 1/2 lemon juice

  • 6 peeled plums

  • 1 cups of blueberries and blackberries (mix)

INSTRUCTIONS

1. Preheat the oven to 175ºC. Brush the bottom of an oven tray with a little coconut oil. Add the fruits, lemon juice and coconut sugar and mix directly on the tray.

2. In a bowl mix the coconut oil, sugar, vanilla extract, oatmeal flour, yeast and salt until it forms a dough similar to a cookie dough.

3. Place spoons of cobbler mixture over the plums. Spread with a spoon or directly with your fingers - no need for perfection.

4. Bake for 30 minutes. When it starts to bubble and the cobbler mixture is golden, remove it from the oven.

5. Sprinkle the top with a little turbinado sugar. Take it back to the oven for another 10 minutes and finish with the top resistance for a few minutes to brown and become slightly crunchy on top.

6. Serve warm with hazelnut ice cream (our favorite combination) or another flavor to taste.

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Somos a Sónia e o Diogo!

Temos 29 anos e para além de partilharmos o mesmo lar, partilhamos ainda outra paixão: Comida! Adoramos cozinhar, comer e sonhamos com tudo o que há ainda por experimentar e criar. Pouco a pouco esperamos que se juntem nesta aventura por entre tachos e panelas.

Venham acompanhar-nos nesta deliciosa aventura!

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