the healthy sins turns 4: carrot and cashew cake with cacao and cashew butter frosting



Ontem celebrámos mais um marco muito importante na nossa história. O blog fez 4 anos de vida!

Por entre muitos avanços e recuos, muitas aventuras juntos na cozinha, muitas receitas que não correram bem à primeira, é fantástico ver a nossa evolução, tanto ao nível dos cozinhados que fazemos como ao nível das fotografias que tiramos para capturar esses momentos. O que começou como um hobbie para mostrar as nossas aventuras aos nossos amigos, é agora visto por pessoas de todos os cantos do mundo. É de facto inspirador e motivador ver que tanta gente nos dá força para continuar.

Nem sempre é fácil encontrar a inspiração e vontade para continuar a descobrir novas receitas e novas combinações de sabores, mas a verdade é que de cada vez que cozinhamos algo novo e conseguimos fazer algo diferente, os nossos corações batem um pouco mais rápido e a vontade de continuar multiplica-se!

Vamos tentar continuar a levar até vocês receitas inspiradoras e únicas para que possam surpreender a vossa família e amigos, ou apenas para saborearem sozinhos, porque a cozinha às vezes é uma excelente terapia! Do vosso lado esperamos que nos continuem nesta viagem como tem feito até aqui! :)

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BOLO DE CENOURA E CAJU COM COBERTURA DE CACAO E MANTEIGA DE CAJU

Serve 10-15 fatias

INGREDIENTES

BOLO DE CENOURA E CAJU

  • 3 ovos pequenos (tam.S)

  • 1/2 +1/4 cháv. açúcar de coco

  • 1 cháv. puré de banana

  • 1/4 cháv. óleo de coco

  • 1 colher de chá extrato de baunilha

  • 3/4 colher de chá sal rosa

  • 1 1/2 colher de chá fermento em pó

  • 1 1/2 colher de chá bicarbonato de sódio

  • 1 colher de chá canela

  • 180ml (+60ml se necessário) leite de amêndoa

  • 1 1 /2 cháv cenoura ralada

  • 3 cháv farinha de trigo

  • 3/4 cháv cajus picados

RECHEIO/ COBERTURA DE CACAO E MANTEIGA DE CAJU

  • 375g manteiga de caju (pode optar por outro tipo de manteiga vegetal)

  • 75g cacau cru

  • 9 colheres de sopa de xarope de agave

  • 17 colheres de sopa leite de amêndoa (225ml)

  • framboesas para o recheio e cobertura do bolo

PREPARAÇÃO

1. Pré-aqueça o forno a 175 ° C. Unte duas formas com manteiga e polvilhe com farinha (ou use um spray anti-aderente).

2. Numa taça grande, bata os ovos com o açúcar de coco até obter uma massa cremosa. Adicione o puré de banana, o óleo de coco, o extracto de baunilha. Misture até obter uma massa homogénea. Adicione o fermento em pó, o bicarbonato de soda, a canela e o sal e envolva.

3. Adicione o leite aos poucos e envolva na massa. Adicione a cenoura ralada e misture. Por fim acrescente a farinha peneirada. A massa deve ficar espessa, mas que se consiga derramar para dentro da forma. Se estiver muito espesso, adicione o leite de amêndoa restante (60 ml). Se adicionar os cajus, adicione neste momento e misture.

4. Divida a massa pelas duas formas. Cozinhe por 40-45 minutos (verifique como está a massa a partir de 30 minutos) ou até que um palito inserido no centro saia limpo.

5. Deixe arrefecer os bolos sobre uma grelha por cerca de 10 minutos antes de os retirar das formas. Embrulhe cada um dos bolos em película aderente e leve ao frigorífico por pelo menos 2 horas antes de cortar e cobrir com o queijo creme.

6. Adicione todos os ingredientes do recheio/cobertura numa taça. Usando uma batedeira eléctrica, misture tudo por alguns minutos até ficar bem combinado e a cobertura parecer leve. Se está a fazer isto pela primeira vez, adicione o leite de amêndoa pouco a pouco primeiro até obter a consistência desejada.

7. Quando os bolos estiverem frios e a cobertura cremosa e suave, é hora de montar o bolo! Nivele os bolos e corte cada um ao meio para que tenha quatro camadas. Fixe a primeira camada numa superfície (ou o prato onde irá servi o bolo) e espalhe um pouco de recheio na primeira camada e espalhe algumas framboesas. Pressione a segunda camada do bolo por cima. Repita até terminar a camada superior. Espalhe no bolo a cobertura de cacao e manteiga de caju. Se necessário, use um saco de pasteleiro para preencher os espaços entre as camadas e alise a cobertura com uma espátula.

9. Agora é tempo de decorar o bolo com framboesas no topo. Bom proveito!


English Recipe

CARROT AND CASHEW CAKE WITH CACAO AND CASHEW BUTTER FROSTING

Serves 10-15 slices

INGREDIENTS

CARROT AND CASHEW CAKE

  • 3 small eggs

  • 1/2 +1/4 cup coconut sugar

  • 1 cup smashed banana

  • 1/4 cup coconut oil

  • 1 tsp vanilla extract

  • 3/4 tsp pink salt

  • 1 1/2 tsp baking powder

  • 1 1/2 tspbaking soda

  • 1 tsp cinnamon

  • 180ml (+60ml if necessary) almond milk

  • 1 1 /2 cup grated carrot

  • 3 cup wheat flour

  • 3/4 cup shopped cashew

HEALTHY CHOCOLATE FROSTING - CACAO AND CASHEW BUTTER FILLING/FROSTING

  • 375g butter cashew (you can use another nut butter)

  • 75g raw cacao

  • 9 tbsp agave syrup

  • 17 tbsp almond milk

  • raspberries for filling and topping

INSTRUCTIONS

1. Preheat oven to 175°C. Grease and flour 2 round cake pans. Set aside.

2. In a large mixing bowl mix eggs with coconut sugar. Next, add smashed banana, coconut oil and vanilla extract. Mix until combined. Add salt, baking soda, baking powder, and cinnamon and whisk to combine. 3. Add lesser amount of almond milk (180 ml) and stir. Add grated carrot and stir. Then add wheat flour blend and stir. The batter should be thick but pourable. If too thick, add remaining almond milk (60 ml). If adding cashews, add at this time and stir.

4. Pour the batter amongst the 2 cake pans. Smooth out the top with a spatula. Bake for 40-45 minutes or until a toothpick inserted in the center comes out clean.

5. Remove cakes from the oven and allow them to cool on a wire rack for 10 minutes. Wrap each layer in plastic wrap; chill in refrigerator for at least 2 hours before cutting and frosting.

6. For the frosting and filling add all ingredients into a bowl. Using a hand held whisk, mix everything for a few minutes until very well combined and the frosting feels light. If you're making this for the first time, add the almond milk bit by bit first until you get your desired consistency.

7. When the cakes are cool and the frosting creamy and smooth, it's time to assemble the cake! Level the cakes and cut each one in half so you have four layers. Fix the first layer to a cake board and spread some filling on the first layer and spread raspberries. Press the second layer of the cake on top. Repeat until you finish with your top layer. Cover the cake with cacao and cashew butter frosting. If necessary, use a pastry bag to the spaces between the layers and smooth the frosting with a spatula.

8. Now it's time to decorate your cake with raspberries on top. Enjoy!

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Somos a Sónia e o Diogo!

Temos 29 anos e para além de partilharmos o mesmo lar, partilhamos ainda outra paixão: Comida! Adoramos cozinhar, comer e sonhamos com tudo o que há ainda por experimentar e criar. Pouco a pouco esperamos que se juntem nesta aventura por entre tachos e panelas.

Venham acompanhar-nos nesta deliciosa aventura!

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