MUSHROOM AND ASPARAGUS RISOTTO

May 5, 2018

 

O fim de semana passado foi um tanto longo, tirámos umas merecidas férias na Segunda-feira para aproveitar 4 dias de descanso do nosso trabalho.

No Sábado fazíamos anos de namoro e o nosso blog celebrava 2 anos e ainda pudemos festejar o aniversário do irmão dele com um bolo surpresa feito por nós. Ele adorou a surpresa e nós ficamos felizes por lhe puder oferecer um mimo feito com muito carinho. Infelizmente, no meio de tanta coisa não houve tempo para cozinhar e preparar novas receitas para o blog.

Há cerca de 15 dias, fomos logo pela manhã  ao mercado junto do Campo Pequeno para comprar ingredientes o mais caseiros possíveis para um risotto!

Par vos ser sincera, foi ele que me convenceu a experimentar cozinhar risotto, isto porque os poucos risottos que tinha provado tinha achado sempre enjoativo. Para espanto meu, a primeira vez que ele me preparou o risotto fiquei encantada! E temos experimentado vários risottos com ingredientes diferentes mas o nosso favorito é mesmo o de cogumelos e espargos verdes. Usámos uma seleção de cogumelos silvestres como o shiitake, o portobello e os castanhos. Parmesão, porque sem ele o risotto não é a mesma coisa! Acrescentámos umas avelãs tostadas no forno e um pouco de cebolinho.

Não sei como demorei tanto tempo a experimentar um risotto, é simplesmente um dos pratos mais deliciosos e aconchegantes que alguma vez provei! Por isso, façam o favor de experimentar mesmo que não sejam grandes apreciadores (eu também não era!). Vale os minutos a fio na cozinha com um copo de vinho sempre por perto e uma boa conversa com a vossa companhia.

 

Não se esqueça de nos seguir no Instagram e de identificar as nossas receitas com #thehealthysins

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Ingredientes

 

- cerca de 1L de caldo de legumes (use cenouras, courgette, cebola, alho.. o que tiverem por casa)

- 300 g de cogumelos frescos (no nosso caso usamos shitake, portobello e castanho)

- 300 g de espargos verdes frescos

- 200 g de arroz risotto

- 20 g manteiga ou azeite

- 1 garrafa de vinho verde (podem usar vinho branco)

- Parmesão ralado a gosto

- Sal q.b.

- avelãs tostadas, q.b.

- ramos de cebolinho

 

 

Preparação

 

Comece por preparar o caldo de legumes. Lave e descasque os legumes e leve a cozer em água fervente com um punhado de sal.

Arranje os espargos retirando o final do pé e lave-os. Leve a cozer os espargos juntamente com os restantes legumes. Deixe cozer por cinco minutos e retire-os da água passando os rapidamente por água fria para que mantenham o seu verde vibrante. Corte os espargos ao comprimento em pedaços pequenos e reserve.Limpe os cogumelos e corte-os de formas diferentes.
Aqueça um fio de azeite numa frigideira e coloque os cogumelos. Frite bem e junte os espargos. Reserve e mantenha num local quente.

Derreta 20 g de manteiga numa panela. Adicione o arroz. Humedeça com um pouco vinho verde e deixe os grãos absorverem por completo.
Despeje uma concha pequena de caldo de legumes na panela, deixe o arroz absorver o líquido e, em seguida, adicione mais um pouco de vinho verde. Aos poucos, vá alternando com o caldo restante e o vinho até que o arroz estiver cozido.*
Retire a panela do calor e adicione o parmesão ralado. Deixe descansar um minuto antes de misturar para o arroz ficar cremoso.
Adicione os cogumelos em pedaços e os espargos e misture bem. Coloque por cima as avelãs previamente tostadas no forno e cortadas a meio e o cebolinho picado.
Sirva de imediato e acompanhe com um bom vinho fresco!

 

*nota: se não quiserem usar tanto vinho, usem apenas o caldo. O vinho verde que usamos conferiu um sabor delicioso ao nosso risotto

 

 

 

English Recipe

 

Last weekend was a quite long, we took a vacation on Monday to enjoy 4 days of rest from our work.

On Saturday we were celebrating our 10th anniversary of dating, our blog was celebrating 2 years and we could still celebrate his brother's birthday with a surprise cake made by us. He loved the surprise and we were happy to offer him a gift made with so much love. Unfortunately, we didn't have the time to cook and prepare new recipes for the blog.

About 15 days ago, we went early in the morning to the market at Campo Pequeno to buy fresh ingredients for a risotto!

To tell you the truth, he convinced me to cook risotto, because of the few risottos I had tasted I found it cloying. To my amazement, the first time he prepared the risotto I was delighted! And we have tried it with different ingredients but our favorite is the mushroom and green asparagus. We used a selection of wild mushrooms like shiitake, portobello and brown. And what would be a risotto without Parmesan cheese? We added some roasted hazelnuts in the oven and some chives.

I do not know how it took me so long to try a risotto, it's simply one of the most delicious and cozy dishes I've ever tasted! So, please try it out even if you do not think you are a big fan of it (I was not!). Worth the minutes in the kitchen with a glass of wine always close by and a good conversation with your company.

 

Don’t forget to follow us on Instagram and tag photos of my recipes #thehealthysins​​

 

 

Ingredients

 

- about 1L of vegetable stock (use carrots, zucchini, onion, garlic .. whatever you have in the fridge)

- 300 g of fresh mushrooms (in our case we use shitake, portobello and brown)

- 300 g fresh green asparagus

- 200 g of risotto rice

- 20 g butter or olive oil

- 1 bottle of green wine (you can use white wine)

- Grated parmesan to taste

- Salt q.s.

- roasted hazelnuts, q.s.

- chives

 

 

 

Preparation

 

Begin by preparing the vegetable stock. Wash and peel the vegetables and bring to boil in boiling water with a pinch of salt.

Arrange the asparagus by removing the end of the foot and wash them. Bring the asparagus along with the remaining vegetables. Let it boil for five minutes and remove it from the water by swirling it with cold water to keep it vibrant. Cut the asparagus to length in small pieces and set aside. Clean the mushrooms and cut them in different shapes.

Heat a little bit of olive oil in a frying pan and place the mushrooms. Fry well and add the asparagus. Reserve and keep in a warm place.

Melt 20 g of butter in a pan. Add the rice. Moisten with a little green wine and let the grains absorb completely.

Pour a small ladle of vegetable stock into the pan, let the rice absorb the liquid, and then add some more green wine. Slowly, add alternately with the remaining stock and wine until the rice is cooked. *

Remove the pan from the heat and add the grated parmesan. Let it rest for a minute before mixing so the rice gets creamy.

Add the mushrooms to pieces and the asparagus and mix well. Top with the roasted hazelnuts cut in half and chopped chives.

Serve immediately and accompany with a good fresh wine!

 

* note: if you do not want to use so much wine, use only the stock. The green wine we used gave a delicious flavor to our risotto

 

 

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