apple cinnamon cake

October 29, 2019

Estamos de volta aqui ao blog! Não é que tenhamos deixado de cozinhar ou fotografar as nossas iguarias, quem nos segue no Instagram poderá acompanhar mais de perto o que temos feito nas últimas semanas.

O blog sim, tem estado em stand by mas espero que compreendam que escrever um post e respectiva receita ainda tem que se lhe diga, e tempo para conseguir fazer as coisas é o que falta nesta casa..

 

Hoje é um dia especial por aqui, a nossa pequena faz 7 meses (como é possível?) e está uma crescida! Ainda não gatinha mas já se senta e já come sopa e fruta como gente grande (até chora por mais comida). Estamos a adorar esta fase (não que tenhamos desgostado da inicial, morremos de saudades de a ter pequenina nos nossos braços) porque ela já interage imenso connosco: ri-se imenso, tenta palrear, imita-nos com certos sons, brincamos com ela e já estende os braços a nós para que a agarremos. Enfim, todos os dias são uma aprendizagem com esta princesa gordinha!

Para comemorar os seus 6 meses preparei este bolinho de maçã: maçãs que foram apanhadas na horta da nossa família (infelizmente, este ano não pudemos participar na apanha da maçã mas para o ano lá estaremos de volta com a pequena também a ajudar).

Em todo o caso, este bolo é super fofo, tem uma textura muito leve com um sabor incrível a canela e claro, a cozinha ficou com um aroma delicioso.

E com este tempo quem não resiste a uma fatia de bolo e uma caneca de chá (e a mantinha)!?

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BOLO DE MAÇÃ E CANELA

Uma forma Bundt, Serve 12-15 fatias

 

 

INGREDIENTES

BOLO DE MAÇÃ E CANELA (adaptado desta receita da Linda Lomelino)

  • 100 g manteiga com sal

  • 100 ml leite de aveia

  • raspa de 1 limão

  • 180 g farinha de trigo

  • 1 1/2 colher de chá fermento em pó

  • 2-3 colheres de chá canela em pó

  • pitada de sal

  • 2 maçãs médias (cerca de 280 g)

  • 1 colher de sopa sumo de limão

  • 1 colher de sopa farinha

  • 3 ovos tam. largo

  • 180 g açúcar de coco

  • açúcar em pó, para polvilhar

 

PREPARAÇÃO

1. Pré-aqueça o forno a 175 ° C. Unte uma forma bundt com manteiga e polvilhe com farinha (ou use um spray anti-aderente).

2. Num tacho pequeno, derreta a manteiga e junte o leite e a raspa de limão. Deixe arrefecer. 

3. Numa taça média, misture a farinha de trigo com o fermento em pó, a canela  e o sal fino (peneirar previamente a farinha).

4. Lave, descasque e corte as maças (quadrados de 1 x 1 cm). Coloque numa taça e envolva com o sumo de limão e 1 colher de sopa de farinha.

5. Numa taça grande, bata o açúcar de coco com os ovos até obter uma massa espumosa, cerca de 2 minutos. Junte a farinha e a manteiga derretida e misture até homogeneizar. Adicione as maças cortadas.

6. Verta a massa na forma bundt. Cozinhe por 40-45 minutos (verifique como está a massa a partir de 30 minutos) ou até que um palito inserido no centro saia limpo.

7. Deixe arrefecer o bolo sobre uma grelha por cerca de 10 minutos antes de o retirar da forma. Polvilhe com açúcar em pó e bom proveito!

 

English Recipe

 

APPLE CINNAMON CAKE

Yields one bund cake, serves 12-15

 

INGREDIENTS

APPLE CINNAMON CAKE (inspired by these recipe by Linda Lomelino)

  • 100 g salted butter

  • 100 ml milk

  • finely grated zest from 1 lemon

  • 180 g all purpose flour

  • 1 1/2 tsp. baking powder

  • 2-3 tsp. ground cinnamon

  • 1/4 tsp. salt

  • 2 apples (about 280 g)

  • 1 tbsp. fresh lemon juice

  • 1 tbsp. all purpose flour

  • 3 large eggs

  • 180 g coconut sugar

  • Powdered sugar, for dusting

 

INSTRUCTIONS

1. Preheat oven to 175°C. Grease and flour a bundt or loaf pan.

2. In a saucepan, melt the butter and stir in the milk and lemon zest. Set aside.

3. In a medium bowl, mix together flour, baking powder, cinnamon and salt. Set aside.

4. Core, peel and dice the apples (to about 1 x 1 cm dices). Toss them in a bowl with lemon juice and 1 tbsp flour.

5. In a large bowl, beat eggs and coconut sugar until light and fluffy, about 2 minutes. Sift in the flour mixture and stir gently until combined. Add the butter mixture and stir until completely smooth. Stir in the diced apples.

6. Pour the batter into the prepared pan. Bake on the lowest rack in the oven for 40-45 minutes (start checking doneness around 30 minutes) or until a cake tester comes out clean.

7. Let cool for 10 minutes in the pan, then invert onto a wire rack to cool completely. Dust with powdered sugar.

 

 

 

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