grapefruit curd tartlets with roasted meringue

February 25, 2019

 

Temos tido o privilégio de ter um Inverno bastante soalheiro, estes últimos dias de sol e o calor que se tem feito sentir quase que nos leva a querer que já estamos na Primavera! Não tarda ela estará aí, mas ainda nos espera muito frio e chuva (para o bem de todos).

A verdade é que adoramos o Inverno pela abundância dos frutos cítricos e na nossa fruteira nunca faltam laranjas (as sanguíneas também já se consomem cá por casa, aconselhamos mesmo a que provem este tipo de laranja que podem encontrar facilmente no Aldi), toranjas, clementinas e limões. Sumo de laranja é o must cá de casa, há sempre uma garrafa guardada no frigorífico para acompanhar o pequeno almoço ou o lanche.

 

Aproveitando a colaboração de Inverno criada por duas bloggers de gastronomia (Annie Garcia e Rebecca Bloom) - que há cerca de dois anos iniciaram este projecto onde é atribuído a cada estação do ano um ingrediente sazonal - decidimos participar e criar mini tartes com curd de toranja a eleita desta estação. Foi difícil decidir o que iríamos preparar, a toranja é um cítrico muito amargo mas o que preparamos acabou por nos surpreender e o amargo acabou por trazer um certo equilíbrio à sobremesa.

Assim, a nossa contribuição para esta colaboração foram estas mini tartes de curd de laranja merengadas: não foi a primeira vez que fizemos um curd de um cítrico, o de limão foi o primeiro e é óptimo, podem até adaptar a nossa receita substituindo a toranja por outro cítrico qualquer.

E a melhor parte são mesmo as flores de merengue no topo douradas com a ajuda de um maçarico de cozinha, o efeito criado é mesmo lindo!

 

Se quiserem espreitar as receitas das outras bloggers, deixamos-vos abaixo os links para cada uma das páginas. Se tiverem acesso ao instagram, sigam o hashtag #greatfruitgrapefruit para mais fotografias desta colaboração.

 

What Annie’s Eating - Roasted Side of Salmon with Fennel + Grapefruit Slaw

Square Meal Round Table - Pink Grapefruit Cheesecake

Katiebird Bakes - Grapefruit Yogurt Bundt Cake

My Kitchen Love - Grapefruit Poppyseed Mini Bundt Cakes

Baking The Goods - Grapefruit Coconut Bars​

Baking The Goods - Pink Grapefruit Crumble Bars

Gobble The Cook - Incredibly Moist Grapefruit Cake

Jessie Sheehan Bakes - Pink Grapefruit Bars

The Capsule Kitchen - Grapefruit Margaritas

Bappy Girl - Grapefruit Basil Marmalade

This Healthy Table - Spicy Thai Grapefruit Salad

Always Eat Dessert - Grapefruit Tart

Whatcha Cooking Good Looking? - Grapefruit Creamsicle Bars

Pie Girl Bakes - Grapefruit Donuts

Clean Plate Clb - Grapefruit Curd Tart with Champagne Whipped Cream

Olive & Mango - Pink Grapefruit and Avocado Salad

 

Não se esqueça de nos seguir no Instagram e de identificar as nossas receitas com #thehealthysins

Please scroll down to English Recipe

MINI TARTES DE TORANJA MERENGADAS

Serve 8 mini tartes

 

O curd de toranja ganhou um tom mais escuro por ter usado açúcar de coco, mas se optarem por açúcar branco o curd irá ter um tom mais alaranjado.

 

INGREDIENTES

MINI TARTES

  • 150g de manteiga sem sal, à temperatura ambiente

  • 90g de açúcar de coco

  • 1 pitada de sal

  • 2 gemas

  • 250g de farinha de trigo

CURD DE TORANJA

  • 200ml sumo de toranja

  • raspa de 2 laranjas

  • 2 ovos

  • 2 gemas

  • 100g açúcar de coco

  • 75g manteiga sem sal

MERENGUE

  • 90g claras

  • 150g açúcar granulado branco

 

PREPARAÇÃO

MINI TARTES (receita adaptada daqui)

1. Num recipiente,  bata a manteiga com o açúcar de coco e o sal até obter uma mistura cremosa. Junte as gemas uma de cada vez. Por fim adicione toda a farinha.

2. Trabalhe a massa com as mãos (ou coloque tudo no robot e misture) mas não em demasia.

3. Forme um disco com a massa, envolva em película aderente e reserve no frigorífico durante pelo menos 1h ou preferencialmente durante a noite.

4. Estenda a massa com um rolo, forre as tarteiras e pique o fundo e laterais com um garfo e reserve no frigorífico por 15 minutos enquanto o forno aquece a 200ºC.

5. Cubra as tartes com papel vegetal e coloque alguns feijões secos por cima, para que a massa se mantenha em baixo. Leve as tartes ao forno cerca de 10 minutos. Retire o papel vegetal e os feijões e deixe por mais 10 minutos no forno a 160ºC até ficarem douradas nas extremidades.

6. Deixe arrefecer cerca de 10 minutos numa grelha antes de desenformar e reserve.

CURD DE TORANJA

  1. Coloque o sumo, a raspa de toranja, os ovos, as gemas e o açúcar num tacho e leve a lume brando sem parar de mexer com uma colher de pau ou vara de arames, até engrossar.

  2. Assim que começar a ferver, deixe cozinhar (sempre mexendo) durante cerca de 3 minutos.

  3. Desligue o lume e adicione a manteiga cortada em pedaços. Misture até se integrar e deixe arrefecer por completo.

MERENGUE

1. Coloque as claras e o açúcar numa taça própria para banho-maria resistente ao calor (a taça não deverá tocar na água).

2. Mexa constantemente com uma vara de arames até atingir os 65º, ou até já não sentir o açúcar (esfregue um pouco da mistura com os dedos para verificar).

3. Transfira para uma batedeira e continue a bater cerca de 10 minutos, até arrefecer completamente.

4. Recheie as mini tartes com o curd de toranja.

5. Com um saco pasteleiro, decore o topo das mini tartes. Doure o merengue com um maçarico de cozinha.

English Recipe

 

GRAPEFRUIT CURD TARTLETS WITH ROASTED MERINGUE

Serves 8 mini-tarts

 

Grapefruit curd has taken a darker hue for using coconut sugar, but if you choose to use white sugar the curd will have a more orange tone.

 

INGREDIENTS

TARTLETS

  • 150g unsalted butter, at room temperature

  • 90g of coconut sugar

  • pinch of salt

  • 2 egg yolks

  • 250g of wheat flour

GRAPEFRUIT CURD

  • 200ml grapefruit juice

  • zest of 2 oranges

  • 2 eggs

  • 2 egg yolks

  • 100g coconut sugar

  • 75g unsalted butter

MERINGUE

  • 90g clear

  • 150g white granulated sugar

 

INSTRUCTIONS

TARTLETS (recipe adapted from here)

1. In the bowl of a stand mixer fitted with the flat beater mix the butter, coconut sugar and salt on medium speed for 4 minutes or until light and fluffy.
2. Add egg yolks, one at time beating to incorporate after each addition.
3. Add all the cake flour and beat on low, scraping down the sides of the bowl until the flour is just incorporated. Do not over-mix the dough.
4. Using a spatula, scrape the dough from the mixing bowl. Gather the dough together and form it into a disk. Wrap it in plastic filming refrigerate it for at least 1 hour or preferably overnight.

5. When slightly chilled, roll the dough out and press the dough into mini tart pans and cut any excess from the top.

6. Use a fork to poke holes in the bottoms of the dough, and placed uncooked tarts into the freezer for 15 minutes

7. While in the freezer, preheat oven to 200ºC. When chilled remove the tarts from the freezer.

8. Press a sheet of foil onto the shells, shiny side down, and fill the foil with dry beans, rice, or pie weights. This will keep the dough from puffing up while baking. Bake the shells for 10 minutes, or until set and slightly golden.

9. Remove the foil and weights and bake for another 10 minutes at 160ºC or until golden brown.

10. Transfer baked shells to a rack and let cool completely before filling.

GRAPEFRUIT CURD

1. Mix grapefruit juice, orange zest, eggs, egg yolks and coconut sugar in a saucepan and cook until it thickens. Whisk constantly. Sift the mix through a small sieve if you see any lumps.
2. Using a stand mixer, whisk for about 10 minutes or until bowl feels cool.
3. Start adding butter slowly until it is fully incorporated.
4. Cover with plastic film and refrigerate.

MERINGUE

1. Mix egg whites with sugar in a small saucepan and put it over a saucepan with simmering water a few minutes until sugar dissolves or using a thermometer until it gets 65°C exactly. Whisk constantly. Sift the mix through a small sieve if you get any lumps.
2. Using a stand mixer, whisk for about 10 minutes or until Swiss meringue is firm and bowl feels cool.

3. Fill each tartlet with grapefruit curd until almost top.

4. Place meringue into a piping bag fitted with a big rounded tip. Pipe 1cm kisses of meringue onto each tart.

5. Use a propane torch for cooking to toast the meringue on the tarts.

 

Share on Facebook
Share on Twitter
Please reload

ABOUT US

We are Sónia and Diogo, we're from Lisbon and love all about Food!

RECIPES INDEX

LAST RECIPES

Please reload

SWEET RECIPES FOR WINTER

Captura de ecrã 2019-03-02, às 18.35.21_

INSTAGRAM

ÚLTIMAS RECEITAS

Please reload

MENU

  • Black Facebook Icon
  • Black Instagram Icon
  • Black Pinterest Icon
  • circle-64

COPYRIGHT © 2019 ALL RIGHTS DESERVED. THE HEALTHY SINS