lemon and yogurt cake with balsamic strawberries

March 19, 2019

 

Feliz Dia do Pai!

 

Para comemorar em grande este dia tão especial (este ano com um sabor diferente cá por casa) decidi partilhar convosco e com o futuro papá Diogo uma sobremesa já bem ao sabor da Primavera: um bolo de limão e iogurte com morangos balsâmicos.

Os morangos balsâmicos surpreenderam imenso.. tão simples de se preparar como de se degustar! É uma excelente ideia para decorar bolos ou simplesmente acompanhar com natas batidas ou ainda servir ao pequeno almoço com umas panquecas.

Se ainda não decidiram o que oferecer aos vossos pais, fica aqui esta sugestão que os irá deixar de certeza com um sorriso na cara! :)

 

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BOLO DE LIMÃO E IOGURTE COM MORANGOS BALSÂMICOS

Uma forma Bundt, Serve 12-15 fatias

 

 

INGREDIENTES

BOLO DE LIMÃO E IOGURTE

  • 1 1/2 cháv. farinha de trigo

  • 2 colher chá fermento em pó

  • 1 pitada sal fino

  • 1 cháv. açúcar de coco

  • 3 ovos

  • 1 cháv. iogurte grego natural

  • 1/3 cháv. sumo de limão + raspa de 2 limões pequenos

  • 1/2 cháv. azeite

  • 1/2 colher chá de extracto de baunilha

MORANGOS BALSÂMICOS

  • 150g morangos

  • 1 1/2 colher sopa açúcar de coco

  • 1 colher sopa vinagre balsâmico

  • 1 pitada de sal

  • 1/4 colher chá extracto de baunilha

  • raspa de meio limão

 

PREPARAÇÃO

BOLO DE LIMÃO E IOGURTE​​

1. Pré-aqueça o forno a 180 ° C. Unte uma forma bundt com manteiga e polvilhe com farinha (ou use um spray anti-aderente).

2. Misture a farinha de trigo com o fermento em pó e o sal fino (peneirar previamente a farinha).

3. Numa taça grande, bata o açúcar de coco com os ovos até obter uma massa espumosa. Junte o iogurte, o azeite, o sumo de limão, a raspa, o extracto de baunilha e misture até obter uma massa homogénea.

4. Adicione pouco a pouco a farinha e envolva bem.

5. Verta a massa na forma bundt. Cozinhe por 50-55 minutos ou até que um palito inserido no centro saia limpo. Deixe arrefecer o bolo numa grelha por cerca de 20 minutos antes de o retirar da forma.

MORANGOS BALSÂMICOS​ E TOPPING

6. Para os morangos balsâmicos, lave abundamente os morangos e corte-os. Misture todos os ingredientes numa taça e deixe repousar por 30 minutos para ganhar suco. Mexa de vez em quando.

7. Faça buracos com um palito no topo do bolo e verta algum do suco libertado pelos morangos. 

8. Bata algumas natas com açúcar em pó até ficarem firmes. Espalhe as natas em cima do bolo. Decore com os morangos e regue o restante suco sobre o topo do bolo.

 

English Recipe

 

LEMON AND YOGURT CAKE WITH BALSAMIC STRAWBERRIES

Yields one bund cake, serves 12-15

 

INGREDIENTS

LEMON AND YOGURT CAKE

  • 1 1/2 cup wheat flour

  • 2 tsp baking powder

  • 1 pinch fine salt

  • 1 cup coconut sugar

  • 3 eggs

  • 1 cup greek natural yogurt

  • 1/3 cup lemon juice + zest of 2 small lemons

  • 1/2 cup olive oil

  • 1/2 tsp vanilla extract

BALSAMIC STRAWBERRIES

  • 150g fresh strawberries

  • 1 1/2 tbsp granulated sugar

  • 1 tbsp balsamic vinegar

  • pinch of salt

  • 1/4 tsp vanilla extract

  • zest from 1/2 lemon

 

INSTRUCTIONS

LEMON AND YOGURT CAKE​​

1. Preheat the oven to 180 ° C. Grease a bundt cake (or other type of round shape) with cooking spray or butter and sprinkle with flour.

2. Mix the wheat flour with the baking powder and fine salt (sieve the flour in advance).

3. In a large bowl, add in eggs and coconut sugar, beat for about 5 minutes or until mixture is pale and thick. Add in yogurt, olive oil, lemon juize, zest, vanilla extract and mix until an homogeneous mixture is obtained.

4. Add the flour by 2-3 times and wrap everything thoroughly.

5. Put the batter to the prepared bundt pan. Bake until a toothpick inserted near the centers comes out free of wet batter, about 50-55 minutes. Remove from oven and let the cake cool in racks for 20 minutes before removing cake from pan.

BALSAMIC STRAWBERRIES AND TOPPING

6. Hull the strawberries and cut them into thirds lengthwise. Place them in a bowl and toss with coconut sugar, balsamic vinegar, salt, vanilla and lemon zest. Cover the bowl and let stand for 30 minutes until the berries release their juices. Toss every now and then. 
7. Prick holes in the cake with a toothpick and spoon some of the juices from the berries on top of the cake.
8. Whip the cream with the sugar to soft peaks. Spread whipped cream on top of the cake. Spoon strawberries on top. Drizzle any leftover “juice” on top of the cake.

 

 

 

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